马铃薯有芽有冇毒?
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发布时间：2023-04-13 12:49
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时间：2023-10-09 15:26
马铃薯
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。=7009010402215
马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；
发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。
整个马铃薯的甙生物碱含量，是以薯皮（以重量计占20%）和薯肉（以重量计占80%）的α-茄碱含量和α-卡茄碱含量的总和计算。至于薯肉检测不到α-茄碱和α-卡茄碱，是以检测限的一半数值计算。[email protected] / dog_1996118 / lamhayley22005
2. 已发芽的马铃薯
在红皮马铃薯样本的芽部发现α-茄碱和α-卡茄碱的含量很高，分别达每公斤3500毫克和4100毫克（见表2）。
表2：红皮马铃薯芽部和薯肉（以每公斤计算）的α-茄碱和α-卡茄碱含量（毫克）
品种
α- 茄碱
α- 卡茄碱
薯肉
芽部
薯肉
芽部
发芽的红皮马铃薯
未检出
3500
未检出
4100
检测限 = 每公斤10毫克
过去曾有因进食马铃薯而摄入大量甙生物碱（例如茄碱〔又称龙葵素〕）引致急性中毒的个案，被误诊为微生物引起的食物中毒。
所有茄科植物都产生甙生物碱毒素。马铃薯所含的甙生物碱主要是-茄碱和-卡茄碱，是由周皮的薄壁组织细胞和块茎皮层产生。这些化学物对昆虫和动物具毒性，用以保护植物免受捕食者侵害。一般而言，所有马铃薯块茎都含小量甙生物碱，薯皮和代谢活动较强的部分的含量则较高，例如芽眼。在变绿或坏的马铃薯中甙生物碱含量较高，而芽部的甙生物碱含量可以相当高。清洗、浸泡或烹煮都不能把毒素降低；茄咸含量高的马铃薯在煮熟后有苦味，食用后会令咽喉有烧灼感。
毒性
新鲜且没有损坏的可食用植物的甙生物碱含量，一般不会引致中毒。不过，摄入大量甙生物碱则会产生毒性反应。
急性毒性
甙生物碱的急性毒性影响最令人关注。根据记录，因进食变绿、损坏或已发芽的马铃薯引致摄入大量甙生物碱而导致人类中毒（甚或死亡）的个案为数不少。按人类每公斤体重计算，如摄入超过2.8毫克甙生物碱，便会出现急性中毒症状。症状可在进食含毒性的马铃薯后数分钟至两天内出现，较严重个案的潜伏期一般较长。
轻微中毒的症状有急性肠胃不适，伴有腹泻、呕吐和严重腹痛。茄属生物碱对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用。多种生物碱可以模仿或阻断神经递质的传导，导致急性中毒。中毒较严重的人可能出现的神经系统症状包括昏睡、反应冷淡、思维混乱、疲乏和视力模糊，继而失去意识，有些甚至死亡。
甙生物碱亦具有类似皂甙的特性，能破坏胃肠道黏膜的功能，导致出血。如胃肠道坏死的程度远较抑制乙酰胆碱酯酶活性的效果严重，足以引致死亡。
慢性毒性
由于缺乏有关马铃薯的甙生物碱引致慢性中毒的数据，所以未能充分评估其最大无不良作用剂量，亦未能确定人体每日可容忍的摄入量。,马铃薯介绍
马铃薯又叫土豆、洋芋、地瓜
学名 : Solanum tuberosum
名由 : 因为食用部位在地下，很像蕃薯，又采收时每一株都有数个块根，像一串挂在耕作马脖上的铃铛，故有『马铃薯』此名。
型态 : 茎长60～100公分，初夏时，茎的顶端会开数朵直径2～3公分的和瓣花，花色有白、粉红色及淡紫色，*的花蕊呈*，地下有匍匐茎，秋天时匍匐茎前端会膨大形成块茎。
[概述]
它原产在南美洲的智利、秘鲁，古时候，洋芋是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲。在300年前传到中国，现在各地已普遍种植,马铃薯营养丰富，即可作粮食，又可烹调多样美味菜看，马铃薯在欧洲被称为"第二面包"，它可以加工成400多种主副食品。主要当蔬菜吃，尤其在春天青黄不接的蔬菜淡季。马铃薯性昧甘、平，其有益气健脾、消炎解毒之功效，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。
[营养成分]
水分79.9克、蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、热量77千卡、粗纤维0.3克、灰分0.8克、钙11毫克、磷64毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸10毫克。
[营养分析]
马铃薯含有淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、多种维生素，兼具蔬菜、粮食双重优点。在马铃薯的全部营养物质中，淀粉含量占第一位，其次是蛋白质。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质,能很好地为人体所吸收，它所含的维生素C比去皮的苹果高一倍。古时人们出海远航，为进免发生坏血病，都随身带着马铃薯。一个人吃200～300克鲜马铃薯，就可补偿他一昼夜里维生素C的消耗。马铃薯的各种营养成份比例平衡，而且全面，曾有资料报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体所需的一切食物元素。
马铃薯发绿、发芽，常是因为保存不好引起的，譬如让马铃薯受阳光晒时，就容易发芽，尤其是在冬末春初的季节，一定要储藏好，以免浪费了
马铃薯发芽的原因:
马铃薯含有许多的淀粉，营养丰富，是很好的食物。不过当它的皮变成青绿色，甚至已经开始涨出小嫩芽时，它就不能吃了。因为这时，在它的表皮里会产生一种叫做「龙葵精」的剧毒，这种剧毒只要一点点，就能使人中毒。中了这种剧毒后，人会感到头晕、抽筋、呕吐、喉头发养、眼睛怕光，如果吃多了，会使人呼吸麻痹、心脏停止而死亡。
马铃薯发绿、发芽，常是因为保存不好引起的，譬如让马铃薯受阳光晒时，就容易发芽，尤其是在冬末春初的季节，一定要储藏好，以免浪费了
马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或曝晒干燥。
存放在干燥场所可免发芽，贮放冰箱并不适合。,参考: .geocities/kobojo036/01,心血管及睡眠健康
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健康新文化HealthComeTrue/life,名由 : 因为食用部位在地下，很像蕃薯，又采收时每一株都有数个块根，像一串挂在耕作马脖上的铃铛，故有『马铃薯』此名。
型态 : 茎长60～100公分，初夏时，茎的顶端会开数朵直径2～3公分的和瓣花，花色有白、粉红色及淡紫色，*的花蕊呈*，地下有匍匐茎，秋天时匍匐茎前端会膨大形成块茎。
[概述]
它原产在南美洲的智利、秘鲁，古时候，洋芋是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲。在300年前传到中国，现在各地已普遍种植,马铃薯营养丰富，即可作粮食，又可烹调多样美味菜看，马铃薯在欧洲被称为"第二面包"，它可以加工成400多种主副食品。主要当蔬菜吃，尤其在春天青黄不接的蔬菜淡季。马铃薯性昧甘、平，其有益气健脾、消炎解毒之功效，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。
[营养成分]
水分79.9克、蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、热量77千卡、粗纤维0.3克、灰分0.8克、钙11毫克、磷64毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸10毫克。
[营养分析]
马铃薯含有淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、多种维生素，兼具蔬菜、粮食双重优点。在马铃薯的全部营养物质中，淀粉含量占第一位，其次是蛋白质。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质,能很好地为人体所吸收，它所含的维生素C比去皮的苹果高一倍。古时人们出海远航，为进免发生坏血病，都随身带着马铃薯。一个人吃200～300克鲜马铃薯，就可补偿他一昼夜里维生素C的消耗。马铃薯的各种营养成份比例平衡，而且全面，曾有资料报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体所需的一切食物元素。
REASON:
在它的表皮里会产生一种叫做"龙葵精"的剧毒,这种剧毒只有一点点,就能使人中毒,中了这种剧毒后,人会感到头晕,抽筋,呕吐,喉咙会痒,眼睛怕光,如果进食过多,会使人麻痹,心脏停止至死亡,
马铃薯发绿,发芽,常是因为保存不好引起的,例如:受到阳光曝晒,
