面粉添加剂有哪些?
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发布时间：2023-04-13 18:51
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时间：2023-05-15 05:19
问题二：五得利面粉超精面粉里有几种添加剂？ 只要是高筋的面粉，里面都有添加剂，一般的面粉里面的筋性是有限的，只有加了添加剂才行
问题三：国家允许的面粉添加剂有哪些 5分 专家强调维生素b，营养强化面粉中允许添加的营养素，都是依据《食品营养强化使用卫生标准》规定的，如果超出这个范围，则必须向卫生部门报批。
以某品牌“7＋1营养面粉”为例面粉添加，“7”即维生素B1与B2（均为3.5毫克允许以后添加文件，每千克面粉中的添加量维生素，下同）、尼克酸（35毫克）、叶酸（1毫克）、铁（20毫克）、锌（丹5毫克）和钙（1000毫克）7种必须添加的营养素。而“1”即维生素A维生素e维生素c，是建议添加的营养素。
不是保健品胜似保健品
营养专家强调，强化食品仅仅是为了使食用人群达到膳食平衡维生素b2，绝不能把其当成保健品来服用。
同时，笔者从国家*营养与发展中心了解到，对主食面粉进行营养强化可使人们不知不觉地得到微量元素的营养补充，显然比服用营养补充剂简单有效。
问题四：食品工艺：面粉中一般添加什么食品添加剂 面粉上使用的添加剂有很多种：
1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；
2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；
3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带*变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
问题五：用什么方法检测面粉里有没有添加剂? 粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂是重要来源之一。 面粉。主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。 面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。 面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素，一般面粉中灰分比较恒定。 含砂量感官鉴定时常称牙碜，标准值≤0.02%。 磁性金属物也称含铁量，标准值≤0.0038克／公斤。 粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比，留存越多表示面粉越粗。 加工精度是指面粉的色泽和麸量多少，通过与标准样品对比来确定。 面粉水分分为游离水分和结合水分，通常指游离水分。面粉水分对维持和调节其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。面粉的安全水分要求在12.5%左右。加工时水分太低磨出面粉色泽欠佳、麸量明显增加，同时麸量中含粉也明显增多。如水分太高，面粉色泽白、麸量少，但对储存不利，易发热、发霉、变质、生虫。 面筋质指面粉中的面筋蛋白，主要是不溶于水的麦醇溶蛋白(具有延伸性)和麦谷蛋白(富有弹性)。面粉制作面包时，这两种蛋白能包住发酵所产生的二氧化碳和水蒸气，使面包体积膨胀增大，我国小麦蛋白质含量多在13.0%左右。 脂肪酸值指每100g面粉中的游离脂肪酸用氢氧化钾中和所用的氢氧化钾数(毫克)。品质好的新磨小麦粉脂肪酸值低，变质、储存期长的小麦做成的面粉脂肪酸值高，小麦中粗脂肪含量约为3%左右。 面粉的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。 视觉检验：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深*，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。 嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。 味觉检验：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。 味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。 触觉检验：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。 有些不法摊贩，用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又有发泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白，对人体健康却非常有害。 从外观上看，掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处往往出现大孔洞。此外，正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散。
问题六：面粉里常见的添加剂有哪些 面粉是不用添加剂的…
问题七：如何鉴别面粉是否有添加剂 妙招一：没有加入添加剂的面粉，含有丰富的胡萝卜素，所以面粉微微泛黄，而且用不含添加剂的面粉做面食时，面汤泛*，但面条是白色的。
妙招二：和一小团面，用水洗掉面筋，然后将剩下的面团晾干，如果是没有添加剂的面粉，那么此面团一捏就碎，如果是加了添加剂的面粉，此面团不但捏不碎，而且在上面能写出字来。
从其他地方找的
问题八：面包粉和普通面粉有什么区别呢，是不是普通面粉加添加剂？ 不是的，做馒头的面粉蛋白质含量高，就是我们常说的筋很大，面包粉蛋白含量低，没有专门的面包粉，用普通面粉也是可以的。不过面包没有那么松软。
问题九：面粉里都含有哪些添加剂 你那个是面筋了，你把那个面团那在水下洗最后还是会剩下一小团这种滑滑的有弹性的东西，添加剂是否添加常规是看出来的，通常是需要通过试验检测才能够得出来的
问题十：国家允许的面粉添加剂有哪些 5分 专家强调维生素b，营养强化面粉中允许添加的营养素，都是依据《食品营养强化使用卫生标准》规定的，如果超出这个范围，则必须向卫生部门报批。
以某品牌“7＋1营养面粉”为例面粉添加，“7”即维生素B1与B2（均为3.5毫克允许以后添加文件，每千克面粉中的添加量维生素，下同）、尼克酸（35毫克）、叶酸（1毫克）、铁（20毫克）、锌（丹5毫克）和钙（1000毫克）7种必须添加的营养素。而“1”即维生素A维生素e维生素c，是建议添加的营养素。
不是保健品胜似保健品
营养专家强调，强化食品仅仅是为了使食用人群达到膳食平衡维生素b2，绝不能把其当成保健品来服用。
同时，笔者从国家*营养与发展中心了解到，对主食面粉进行营养强化可使人们不知不觉地得到微量元素的营养补充，显然比服用营养补充剂简单有效。
