每次买鸡肉都只会炖汤,鸡肉除了炖汤还可以怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:51

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热心网友时间：2023-10-09 10:20

相信大家都喜欢吃大盘鸡，不仅仅是因为它的口感，最关键的就是大盘鸡吃完后，可以拌面，拌烧饼，那种滋味比是鸡肉还过瘾。可是大盘鸡虽好吃，但是制作起来还是比较麻烦的，尤其是鸡肉的处理，如果方法不对，就会有一种腥味。

那么怎么才能完全去除鸡肉的腥味呢？我这位开店的厨师朋友告诉了我窍门，那就是“2泡2多放”，这样无论做那种鸡肉，它都没有腥味，而且鸡肉吃着还比较嫩。

2次浸泡

刚买回来鸡肉清洗之后，需要用清水浸泡30分钟，虽说鸡肉的血水没有牛羊肉多，但是依然是存在的，浸泡的目的是让残留的血水慢慢渗出，这样鸡肉的腥味就会大大减少。

第二次浸泡其实就是所谓的焯水，不过鸡肉需要冷水下锅，通过温度慢慢的升高，鸡肉里的血水才会慢慢渗出，另外高温会将鸡肉一部分的油脂煮出来，吃起来就不腥了。

2种调料多放

做鸡肉时，花椒可以多放一些，不仅增香还能去除鸡肉的腥味，尤其是和大盘鸡这种菜肴。另外洋葱、大蒜、辣椒这些配菜也可以多放，辣味可以完美的遮盖鸡肉的腥味。

【大盘鸡】

主要食材：整鸡一只，洋葱土豆绿椒白吉饼

第一步，鸡肉洗净浸泡，土豆洗净去皮，先切成大块，然后再切成滚刀块，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块，玉米切小块，白吉饼切成小块，这饼是辣子鸡里最好吃的，一定不能少。

第二步，泡好的鸡肉冷水下锅，加几个葱段，再来一点料酒，然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。

第三步，炒锅倒些油，放入10克左右的冰糖小火翻炒，冰糖提前用刀压碎一些，这样好炒一些，随着不断翻炒，冰糖的颜色由*变成红色，像这样的颜色就可以下入鸡肉了，快速翻炒，让每一块鸡肉都能粘上糖色。

第四步，接着加入一勺豆瓣酱，一块牛油，大蒜和姜片，八角桂皮香叶，再来一撮花椒，然后翻炒出香味，加入牛油后的辣子鸡，吃起来味道更香。这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀。

第五步，开始调味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将调料翻炒均匀，加入一大盆清水，没过鸡肉就可以了，大火煮开，小火炖30分钟，如果是老母鸡的话，建议大家用高压锅。如果用鸡腿肉的话，炖15分钟就可以了。

第六步，时间到了后加入土豆玉米，搅拌均匀之后，再继续炖上15分钟，时间到了后倒入配菜，翻炒10几秒钟，加入适量盐调味，再来点鸡精提鲜，将调料翻炒均匀。

第七步，最后加入百吉饼翻炒均匀就可以出锅了。

一道美味的辣子鸡就做好了，颜色红亮，香辣适中，鸡肉软烂入味又有嚼头，玉米香甜略带一丝辣味，特别好吃，最好吃的就是饼了，泡上料汁后，非常解馋。

热心网友时间：2023-10-09 10:20

1、首先将鸡肉和土豆切成块，洋葱切块，西红柿和胡萝卜切块，姜和蒜同样切块

　　2、在锅中倒入适量油并加热，放入鸡肉翻炒，新锅中再倒入油和之前切好的食材，放入适量清水，大火烹煮。

　　3、再倒入剩下的食材和咖喱块，搅拌咖喱块至完全融合，煮至20分钟后即可盛入装有米饭的碗中。

热心网友时间：2023-10-09 10:21

鸡肉除了炖汤以外，还可以做成红烧鸡块儿，鸡切块儿焯水，起锅烧油，加入葱姜蒜，花椒，大料。放入鸡块翻炒，加入生抽，老抽。盐。加水，水开以后炖半个小时就可以了

热心网友时间：2023-10-09 10:22

其实除了炖鸡汤可以做麻辣鸡丁都是非常好吃的，然后口感也是特别的，香辣可口，特别的开胃，然后肉质特别的细腻，非常不错。

热心网友时间：2023-10-09 10:22

1. 鸡肉切成1.5厘米见方的丁，青笋切小梳子背。
2. 姜蒜切片，葱切丁颗，泡辣椒去籽、切短节。
3. 鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌制。
4. 锅内放油，烧至六成热，倒入鸡丁炒散。
5. 下清笋稍炒，放入葱姜蒜、泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁。
6. 收汁后，淋香油起锅即成。