清汤狮子头的做法,清汤狮子头怎么做好吃,清汤
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发布时间:2022-04-23 20:50
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时间:2023-07-16 01:47
用料
主料
五花肉0.5斤
小五花肉0.8斤
辅料
马蹄
0.7斤
姜末
适量
大葱末
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋清
半个
白菜叶
适量
葱花
适量
枸杞
适量
鸡精
适量
清汤狮子头的做法
1.
选用五花肉0.5斤,先进冰箱冷冻一下(时间不要太长,为了好切)。不去皮,切6连刀断开,便于切肉丝整齐。将肉整理齐,切成均匀的肉丝,最后将猪皮丢掉,再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤,同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起,稍剁细(不要剁得太细了)。
2.
选用没去皮的马蒂7两,去皮。洗净后切成片,锅里去水,烧开后倒入马蒂煮熟,捞出入冷水,这样马蒂会很爽脆,马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
3.
将肉粒装入盆中,加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀,再反复摔打,直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲(抓起来肉粘在手上,伸直手指不会掉,说明已经好了)。倒入马蹄,用手抓均,马蹄可让狮子头爽脆,肥而不腻,再次反复摔打,直到肉上劲。
4.
鸡蛋1个捞出蛋黄,取一半蛋清,加入两勺生粉,加水要试着去,慢慢加,提起生粉水不能成线,还要加水,再次抓均,提起生粉水成线不断,说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀,加适量鸡精(也可不加),再次反复摔打至上劲,这样做狮子头的肉就准备好了。
5.
锅里的水烧至40度左右下入狮子头,下完狮子头,大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶,防氧化变色。盖上锅盖,小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶,加入适量的盐,撒入葱花、枸杞,美味即成。
清汤狮子头如何做较好吃 清汤狮子头做法
1、在肉粒中加入姜末、大葱末、胡椒粉和盐用手抓匀,再反复摔打至肉粒完全上劲。此时,倒入马蹄粒用手抓匀,再反复摔打至肉粒完全上劲。2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水调匀,加水时要一点点地加,调到用手抓起生粉水能连成线,且线不断为止,这才说明生粉水的浓度刚刚好。3、调好的生粉水倒...
清汤狮子头的做法,清汤狮子头怎么做好吃,清汤
将肉粒装入盆中,加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀,再反复摔打,直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲(抓起来肉粘在手上,伸直手指不会掉,说明已经好了)。倒入马蹄,用手抓均,马蹄可让狮子头爽脆,肥而不腻,再次反复摔打,直到肉上劲。4.鸡蛋1个捞出蛋黄,取一半蛋清,加入两勺生...
清汤狮子头怎么做好吃,师傅教我的清汤狮子头做法
清汤狮子头做法大全
步骤1 五花肉剁碎。葱姜切末用纯净水泡半个小时以上制成葱姜水 步骤2 肉馅中放入盐、料酒,胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀上劲。然后分次加入葱姜水搅拌 步骤3 加入2大勺干淀粉搅拌上劲 步骤4 锅内放凉水,然后用手将肉馅做成一个个大丸子放入锅中 步骤5 大火烧开舀去上面的浮沫,然后转小火,炖1个小时...
清汤狮子头是水滚了下丸子还是,凉水下锅?
做法步骤 1、猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下;拌入切末的姜、葱、马蹄,香菇(我只加了一个,为了增香,又怕会影响狮子头的样子),加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉,混合均匀 2、用手抓匀、反复摔打(捞起,再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈),3、取一份适量的...
狮子头的主要食材是什么?是狮子的头吗?
保持每个狮子头成熟度一致。保持小火,炖煮约4小时。把白菜叶捞出,用盐3克调一下味道。6、盛取一个狮子头放入到汤盅内,加取适量炖狮子头的清汤,摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。绝对高大上。如果您喜欢我的美食文章,请关注我。
如何让清炖狮子头保持好的风味和口感?
做法 清炖狮子头 1.把鸡蛋磕入碗中搅匀;五花肉剁碎搅匀;蛋液加进肉蓉拌匀;把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。清炖狮子头 2.将排骨剁成小块,在开水中氽烫一下;肉皮也氽烫一下,捞出待用。3.砂锅中加入500克清水,放入排骨和肉皮,水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁,表面用...
最正宗的狮子头做法
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄...
狮子头的正宗做法和配方
以下是做狮子头所需的主要材料:猪肉末:600克 虾皮泡:50克 香菇:50克 蒸粉:2汤匙 鸡蛋:1个 盐:2茶匙 胡椒粉:适量 生抽:1汤匙 葱花:适量 姜末:适量 淀粉:适量 鸡精:适量 3. 做法 下面是制作狮子头的步骤:将猪肉末倒入大碗中,加入适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。香菇洗净泡发,切成小碎...
狮子头有几种做法?都是怎么做的?
做法: ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。 2》红烧...