速冻食品有可能存在的问题有哪些?
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发布时间：2022-04-23 20:49
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热心网友
时间：2023-10-09 09:17
我国的速冻食品起步于20世纪70年代，现已成为食品加工业中一个单独的专业门类，年销售量约1000万吨，产品品种总数约有300多种，且每年的增长速度很快，被誉为“朝阳工业”。中华民族的饮食文化博大精深，发展具有中国特色的速冻方便食品如速冻汤圆、速冻饺子、速冻包子和速冻粽子等传统食品，并逐渐开发多种速冻调理菜等方便食品，将成为今后速冻方便食品发展的方向。
速冻面制品存在的主要问题
产品包括速冻食品的制备和速冻半成品，如冷冻馒头、水饺等，提高了加工工艺，提高了产品的质量。速冻食品有了很大的改善，但市场存在很多问题。
几种速冻食品的收缩、开裂、干燥、表面粗糙度、失重现象分析。
食物的质量容易引起皮肤刺激，失去弹性，内部组织结构退化，质地退化，硬化。
影响速冻面条品质的主要因素
在分析速冻面制品化学成分的基础上，研究了水分与面筋之间的相互作用，得出了速冻面制品的主要影响因素是速冻速度的影响。
冷冻速度对食品品质的影响
冷却速度对速冻过程中食品组织中冰晶大小和位置的影响在冷冻过程中，当水的体积增加时，食品在食品细胞之间形成无数垂直或块状的冰晶，在冷冻过程中，细胞机械损伤，断裂冷冻后不能回收细胞，蛋白质、淀粉等营养成分的保水性，由于水分和蒸汽压的存在，蛋白质可以冷冻变性，糊化淀粉。
冷却速率对蛋白质变性和淀粉老化的影响
在冷冻食品中，蛋白质变性和淀粉老化可以降低冷冻食品的质量，而冷冻面粉产品，蛋白质主要是面筋蛋白，是一种水分子，当面团蛋白质胶体与水接触，水分子与蛋白质相互作用。
使水不仅发生在胶体粒子的表面胶体小分子，水分子扩散到蛋白质分子中，形成一定的渗透压，增加胶体颗粒的吸水率和粒径冰晶形成的水，如果冰晶过程太慢，随着水的冻结沉淀，分子的多肽被冻融，就无法回收原来的胶体；破坏产品结构，失去风味。
如何解决这个问题呢？
实际上，我们可以使用改性淀粉来快速解决食品问题，因为改性淀粉具有以下特性：
1：有效提高面团的操作性能和机械加工性能；
2：保水性强，极好的抗冻性和抗老化性；
3：冻融稳定性；
4：提高产品的保形性，煮后汤不浑浊；
5：提高产品的耐烹饪性。
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时间：2023-10-09 09:18
该类食品的特点是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的优点。
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时间：2023-10-09 09:18
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时间：2023-10-09 09:19
