关于衢州“三头一掌”中鸭头的作文
发布网友
发布时间:2022-04-23 20:32
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-16 15:27
地方小吃的“旗帜”
以前普通人家买回来解馋的下脚料,现在成了我省地方小吃的一面“旗帜”。
每天下午一点半,吕水香开在仁德路上的小饭店才会稍稍空点儿。这时她要做的事情,就是将晚上及第二天要用的兔头、鸭头、鸭掌等卤下去。“大概要3个小时才能卤好。这些东西几乎每家饭店都有,很多客人就是冲着‘三头一掌’来的。”12月14日下午,她一边看着不锈钢卤锅中鸭头卤制情况,一边告诉记者。锅盖一打开,一股浓郁的卤味香气扑鼻而来。“做鸭头、兔头讲究的是配料,其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黄酒等辅料,用‘老汤’长时间焖烧,鱼头的做法有点不一样,一般是剁椒或者红烧。”吕水香说。
吕水香的小饭店名叫“稻香排档”,已经有10年的历史。“晚上是最热闹的时候,多的时候一天要卖出好几百个鸭头。”吕水香说,有的客人甚至是驱车从上海赶过来,一到年关,在外地务工回乡的衢州人更是常常将不大的饭店挤得满满的。
天气尽管有点寒冷,吕水香还是跟往常一样卤这些特色小吃,等着客人的到来。不锈钢锅中飘出的雾气绕过店门口的招牌,将香气带到了大街上。“我这用的老汤已经用了10年了,每次汤少了就加点黄酒下去,但从没改过配方。只要能吸引顾客,这特殊的口味我是不会改变它的。”吕水香说。
整个衢州有7000多个大大小小的餐饮单位。走在衢城街头,会在不少小饭店、大排档看到类似吕水香小店的情景。门前摆着一只火炉,上面放着一口大铁锅,浮面飘着红辣椒,锅里浓稠的老汤,兔头、鸭头、鸭掌等排在锅里,一阵阵特有的浓浓香味飘洒街头。
原本名不见经传的“三头一掌”,是如何一步步走来,并扬名四方的?它的来历其实并不光鲜,而是因当年人们的生活拮据而生的。
上世纪50年代开始,在衢城双水桥有一家冷冻厂,专杀兔子。居民们就把3分钱一斤的兔头买回家烧着吃,吃完兔头又把骨头晒干7分钱一斤拿去卖,卖骨头的钱又去买兔头吃。由此,衢州吃兔头的风气大盛。“‘三头一掌’是衢州特有的元素和符号。衢州人爱吃‘三头一掌’的习惯,就是从那时形成的。先有了卤兔头,后来就有了鸭头、鸭掌的卤制品。”一粒志食品有限公司副总经理毛献龙说。
随着人们生活水平的提高,上世纪*十年代,衢城大街小巷上的大排档、小饭店渐渐增多,原本居民们买回家烧的“下脚料”开始成为夜宵的主打品牌。
从90年代末开始,“三头一掌”在衢州遍地开花,真正“火”起来了。夏天的夜晚,衢城的大排档人气总是旺过大饭店酒楼。点几个小菜,再来几个兔头,喝着冰镇的啤酒,顾客们到这些地方,为的就是享受品尝“三头一掌”所带来酣畅淋漓的感觉。
而随着走南闯北的衢州人越来越多,衢州的“三头一掌”被带到了外面生根发芽。再加上现代都市人生活压力大,大江南北逐渐兴起一股吃辣风,“三头一掌”也借着这股辣风风靡大小城市。尤其是衢州人比较多的上海、杭州、宁波、温州等地,打衢州招牌的饭店比比皆是。走在杭州的大街小巷,一不留心就会碰到衢州人开的小饭店,面积不大但因有“三头一掌”供应,所以经常是挤满了慕名而来的顾客。
既没有地方大菜的高贵,也没有西方餐饮的时尚,衢州“三头一掌”却有了自己的一方天地。如今,“衢州兔头”已与“金华火腿”、“嘉兴五芳斋粽子”等名产平起平坐,列入了“浙江十大名小吃”。
“丑小鸭”漂亮转身
在尽量保留原有风味的基础上,我市的餐饮机构和生产企业对“三头一掌”做足了创新的文章。
曾几何时,“三头一掌”只是在寻常百姓家餐桌上的“丑小鸭”,随着餐饮业的发展,如今衢州的“三头一掌”不仅在内在品质上有了新飞跃,变得更雅致。原本难登大雅之堂的小吃不仅成了宴请来宾的特色菜,也成为人们走亲访友拿得出手的礼品。
东方大酒店是很多外地来衢州的宾客光顾的地方。酒店行政总厨张先生表示:“在东方大酒店,‘三头一掌’主要是外地来的顾客点的比较多。为了宣传衢州的特色小吃,我们将‘三头一掌’中的兔头、鸭头、鸭掌组合在一起,成为一道叫‘南孔特色卤三拼’的特色菜。”
与此同时,一些有眼光,有品牌意识的饭店、食品企业开始做自己的品牌,并开发出包装产品。
诞生于1989年的“一粒志”,上世纪90年代就开始烧“三头一掌”。从2003年开始就推出“三头一掌”真空包装,方便顾客携带。从2008年开始,“一粒志”又创办自己的生产基地,开始生产“三头一掌”单品包装、礼盒包装等产品。“现在‘三头一掌’产量每个月达15吨左右,比初创时翻了好几番,产品除了销售到全国各地外,还走出国门,进入日本、韩国、新加坡等国市场。”毛献龙说,目前公司的规模还在不断扩大,从单一的“三头一掌”产品向多种卤制品产品转变。在今年的浙江省农博会上,衢州一粒志食品有限公司在开幕前一天的客商专场,两个小时的销售额就达到了3000多元,光是补货就好几次,可见衢州“三头一掌”受欢迎的程度。
从新桥街一个大排档起步的张国良,如今不仅有饭店,也将目光盯向了能进超市的包装产品。“去年我们注册了商标,开始生产兔头、鸭头等食品,现在产品在金华以及衢州本地的超市里有销售。”张国良说。
原本以鸡产品为主的不老神公司,解决了鱼头不好包装的难题,去年开始将“三头一掌”组合成“品头论掌”品牌,专卖店里每个星期都能销售出好几百个礼盒。“我们的兔头、鸭头、鸭掌延续了衢州传统的卤制工艺,并加入了不老神特有的28味食药两用中草药。”公司标规部经理郑惠文说,“三头一掌”一般是浸汤销售,公司在制作工艺上让包装产品在口味上更贴近现做的。不老神计划以后在衢州各大景点开设专卖店,并逐步向外地景点发展。