炸臭豆腐的辣调料怎么做
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发布时间:2022-04-23 20:25
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热心网友
时间:2023-10-09 00:44
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、 调制方法:
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法:1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃
热心网友
时间:2023-10-09 00:45
你可以上“美食天下网”去看看,那里有很多全国各种菜肴小吃的做法,谢谢、
炸臭豆腐的辣调料怎么做
,开中火熬油。6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。7.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)8.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
炸臭豆腐的辣调料怎么做
1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。制法:1、将青矾...
街边的炸臭豆腐的配料是怎么做的
1、臭豆腐冲洗干净。2、把豆腐切小块。3、然后备好甜面酱和辣椒酱。4、热锅倒入油。5、油温5分下入臭豆腐。6、炸制表皮两面微黄。7、捞起。8、等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。9、捞起控油即可。10、蘸酱吃就可以了。
油炸臭豆腐汁怎么调
加入适量的水,放入五香粉和花椒粉,煮开后调到合适的口味。加入适量的醋,以减轻辣味并增加口感。最后,加入芝麻酱,搅拌均匀。将调好的汁倒入臭豆腐中,浸泡一段时间,让臭豆腐充分吸收汁液。一般来说,浸泡3-5分钟即可。这样,你就可以得到一份美味的油炸臭豆腐汁了。你可以根据自己的口味调整各种调...
街边油炸臭豆腐的酱料怎么做详细点 谢谢了
主料:臭豆腐250g 辅料:油适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量 步骤一:将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。步骤二:香菜切碎。步骤三:取煎锅倒入适量食用油烧热。步骤四:放入腌制好的豆腐块入锅煎制。步骤五:煎到两面金黄,关火。步骤六:装盘蘸料食用。步...
油炸臭豆腐的配料及进料方式是什么?
做法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。臭豆腐辣椒油 材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。做法:先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。油炸臭豆腐,为湖南有名的特色传统小吃,具有远处闻起来...
怎么炸臭豆腐 炸臭豆腐的做法
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街边炸臭豆腐的调味料是怎么做的
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炸臭豆腐后刷的三种酱的配料?
炸臭豆腐后刷的三种酱的配料如下:配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。主要做法为:先在锅里倒少许油...
如何做油炸臭豆腐