炸臭豆腐的是什么豆腐

发布网友发布时间：2022-04-23 20:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-05 08:36

　　用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的卤水中使其入味的。

　　卤水的制作方法：
　　用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
　　卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。
　　检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

　　用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

　　如是在家做买一瓶（王致和）臭豆腐，把里面的豆腐压成泥，与里面的原汁混均匀，再加上2斤冷开水，少许盐，即为卤水了。一般泡2～3小时，长了就太臭了。
　　用煮香菇的水会更好些。

　　日本豆腐，炸出来很嫩，在超市可买到。

热心网友时间：2022-05-05 09:54

热心网友时间：2022-05-05 11:28

付费内容限时免费查看回答普通豆腐。将平常吃的豆腐切成片，向其中加入花椒大料，食盐等调味品，放入腐乳密封腌制一段时间，之后放入锅中炸即可。做臭豆腐的豆腐最好在制作前放入锅中煮半个小时左右，杀死里面的细菌，腌制好的臭豆腐已经有较高的含盐量，之后再炸不需要放盐。

热心网友时间：2022-05-05 13:20

材料：臭豆腐20块、香菜4两、豆豉一匙、淀粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、酱油少许。

做法：

1）先做好调料：豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁，淋上少许酱油。

2）调好的汁于锅内加热，水淀粉勾芡，撒半匙糖，即成。

3）将油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。

4）将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁，撒香菜段。

臭豆腐，具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。油炸之后味道更佳。

热心网友时间：2022-05-05 15:28

你可以用老豆腐油炸，豆腐种类很多按你的要求只能用老豆腐