做干豆腐为什么总粘豆腐布

发布网友发布时间：2022-04-23 20:39

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热心网友时间：2023-10-09 05:33

　　这是由于干豆腐内部韧性小,而表面粘度大造成的。选择质量好的大豆。加热时间不能太长。

　　做干豆腐的方法/步骤：

　　首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

　　黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

　　将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

　　将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

　　这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

　　先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

热心网友时间：2023-10-09 05:33

如果大家都喜欢吃嫩豆腐，你就加点内脂点豆腐，这样豆腐就嫩一点，产量还高。至于沾布也有可能是布的原因，你把布换布眼稀一点的也许会好一点。还有现在基本都用塑料盒做豆腐，你家还用木盒吗？那个多笨重。

热心网友时间：2023-10-09 05:34

如果大家都喜欢吃嫩豆腐，你就加点内脂点豆腐，这样豆腐就嫩一点，产量还高。至于沾布也有可能是布的原因，你把布换布眼稀一点的也许会好一点。还有现在基本都用塑料盒做豆腐

热心网友时间：2023-10-09 05:34

豆腐本来就会粘住

热心网友时间：2023-10-09 05:35

为什么做干豆腐总粘豆腐布