玉米面除了烙饼还有哪些做法,可以外酥里嫩?
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发布时间：2022-04-23 20:39
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时间：2023-08-29 23:22
前几天做了榆钱纯玉米面贴饼子，没有放白面也没有放油，真的有小时候大柴锅贴饼子的味道，上了年纪的人都爱吃，但是小孩子不喜欢，说吃着太干吧了，口感也太粗糙，一想也是，他们连柴锅都没见过，所以他们没有对柴锅贴饼子的记忆，既然不喜欢咱也不勉强.
于是我就研制了一款口感蓬松。可以说是外酥里嫩的两样面发面饼子，这次除了玉米面还添加了面粉改善粗糙的口感，煎的过程还放了油，玉米面的外壳遇到了油，煎完了特别酥脆，口感特棒，放凉了依然好吃不会变硬，这回终于赢得了小孩子的夸奖，表示这饼子真好吃，可以常做。
上次摘的榆钱还有点，今天做这饼子也放进去了，看着切面很好看，吃着也不错，我在想将来没有榆钱了，改成其它的蔬菜应该也可以，等我做了来跟你们汇报哈！或者你们没有榆钱的先试试放别的，做好了来汇报哈.
说真的这饼烙的时候就特别香，一股子玉米的香味，看着颜色金黄也特别有食欲，这颜色也有土鸡蛋的功劳哈.
还有一点就是这饼子居然凉了也是软软的不会变硬，真的出乎我意料了，我给剩下的放保鲜袋里冰箱冷藏了，第二天拿出来还是软软的，因为怕吃凉的不舒服，我用空气炸锅加热了一下，依然是外酥里嫩的口感，跟刚出锅没啥两样，真的太赞了，这饼子我打算以后就当保留食谱了，又省事又好吃强烈建议朋友们也试试，不会后悔的哈！
所需食材：玉米面150克，白面250克，清水450克，土鸡蛋1个，盐4克，酵母4克，小苏打1.5克，玉米油适量，榆钱90克。
制作过程：
1先准备好所有食材，玉米面最好用中粗的别用太细的那种，小苏打也尽量不要省略，确实放点味道不一样，更蓬松暄软，一般超市都有卖的。
2榆钱用大洞的筛子筛一下，去除掉大多数的黑点点，如果有耐心的话就把一束一束的榆钱都给摘下来，那样去得更彻底，就是需要很强大的耐心，我今天一边看剧一边给摘了，其实那个不摘也能吃，就是不太好看，筛好的榆钱洗净控干水分备用。
3取一个比较大的盆子，先称250克白面放进去。
4再称150克中粗的玉米面放进去，别用太细的用这个中粗的更香更好吃口感也不粘。
5按照百分之一的比例加入4克酵母。
6再加入4克盐，一定要放盐才好吃，白嘴就能吃半张饼。
7再磕一个土鸡蛋放进去，尽量用土鸡蛋，颜色更好看些。
8把控干水分的榆钱放进去，我称了一下有90克，先用筷子搅拌搅拌。
9再加入450克自来水搅匀。
10调好的面糊如图这状态就行，用筷子能挑起来，也别太稀了，太稀感觉撑不起来，做不了那么厚实，盖上湿布发酵，现在的温度发酵一个小时就行了。
1发酵好了面糊明显涨高了，再加入1.5克的小苏打用筷子拌匀。
12平底锅烧热换小火，将面糊倒进去用铲子抹平，盖盖子小火煎，这时先不放油。
13待表面起硬壳有些变色了就翻个面，继续盖盖子煎。
14等两面都有这样淡*的焦壳了就在锅里倒点油。
15表面用刷子刷一层油，两面都再煎两分钟，看到面饼中间鼓起来了就熟了.
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时间：2023-08-29 23:23
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