抹茶是什么东西?
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发布时间：2022-04-23 20:40
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时间：2022-05-27 12:04
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温(不是沸腾)水，然后搅拌均匀(传统上使用茶筅)。
在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。
颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
热心网友
时间：2022-05-27 13:22
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，便被认为是对抹茶的描写。
抹茶呈墨绿色粉末状，滋味鲜爽浓厚，具有海苔香以及清香，那么抹茶是否就是绿茶粉，如果不是，与绿茶粉又有什么差别呢？（来源：贝叶集选）
树 种
贝叶曾做过一个实验——吃干茶。实验证明，许多干茶直接吃，味道并不好，原因是，由于茶多酚和儿茶素含量高，而口感苦涩。
吃过抹茶食物的朋友可能知道，抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味，但大体是以茶香和鲜爽滋味为主。
而抹茶其实差不多就是直接食用干茶，那么，它苦涩度不高，主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺。
目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种，它们是日本培育的品种，有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，以及低咖啡碱含量的特点。
这就像六大茶类，不同树种有不同的适制性，做抹茶也需要专门的树种，而不是随便什么绿茶磨成粉末都行。
栽 培
与普通绿茶粉相比，抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作。茶园覆盖一般选在每年4、5月间，并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式。
一般原则是，鲜叶采摘前20天必须进行覆盖，确保茶园有15到20天的覆盖期。前期覆盖物遮光率要求70%左右，随着叶片增大，遮光率要求达到 98%以上。
这相当于后期的茶树是在弱光下生长。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感，几天时间就能带来不一样的品质。
研究结果表明：覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时，能够降低纤维素的含量，使叶片质地柔软，有效提高碾茶的口感品质。
并且，覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时，会带有特有的甜味和海苔香，氨基酸含量明显增加。
蒸 青
日本的蒸青工艺源于唐朝。这是因为，唐代的制茶方式基本上是蒸青，日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的。
蒸青更容易保全叶绿素，以固定茶叶的天然绿色，是抹茶墨绿色泽的保障，并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式，保障了品质的均衡。
日本学者上美智子等研究表明：蒸汽杀青过程中，茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加，产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。
研 磨
制作抹茶最后一个关键步骤是研磨。在抹茶的传统工艺中，研磨工具是天然石磨，充分干燥的蒸青茶在低温条件下，被慢慢磨成细微粉末。
强调石磨材质，原因在于石磨材质不易导热，能最大程度确保研磨温度恒定。而相对稳定的低温能充分保留抹茶中的关键物质的活性。
用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨，对材质的要求要高得多，并且制作工艺复杂，而掌握其制作工艺的工匠少之又少。
此前有人估计，用这种传统方式做出来的抹茶粉，其价格是普通绿茶粉是几十倍，差距非常大。
因为普通绿茶粉很多是使用的气流粉碎机等设备，高速运转和高温环境会使抹茶的色香味受损，影响产品质量。
颗 粒
由于研磨器械和速度的影响，抹茶粉颗粒大小远小于普通绿茶粉。一般来说，普通绿茶粉的颗粒度要比抹茶大 2～20 倍。
更重要的是，研究发现，现有的任何机械粉碎方式加工的抹茶，都难以达到石磨研磨抹茶颗粒的细微程度。
而颗粒大小，也可以让消费者初步区分抹茶和绿茶粉。这是因为，普通绿茶粉是粗糙的球状颗粒，在茶汤中容易沉淀。而抹茶，冲泡摇匀后茶汤外观呈鲜绿色，即使经过久置也不容易沉淀。
因此，从沉淀的难易程度也可以粗略判断某款产品是抹茶还是普通绿茶粉。当然从滋味上，抹茶的口感苦涩度和香气也好于绿茶粉。
结 语
如此看来，真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品尝到美味的抹茶食物。因为这个世界唯美食与爱不可辜负。
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时间：2022-05-27 14:57
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时间：2022-05-27 16:48
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
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时间：2022-05-27 18:56
