螃蟹有哪些吃法?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:36

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热心网友时间：2023-10-09 04:40

蟹黄鳖裙

原料:净鳖裙，蟹黄，绍酒，精盐，酱油，葱花，姜米，熟猪油，高汤，白胡椒粉，白糖，香菜。

做法：将鳖裙用清水浸泡，放清水锅内煮沸，焖2小时捞起取出去骨及黑衣，漂净浸泡，直至涨发至透明状，改刀成梭子块，放在笼屉上，蒸烂。炒锅上火放熟猪油，下葱花、姜米煸香，投入蟹黄，加黄酒焖透，再加入高汤、精盐、酱油、白糖及裙边，转旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅装盘，上撒白胡椒粉，盆边放上香菜即成，此菜裙边要发透，蟹油要炒好

清炖蟹粉狮子头

原料:净猪肋条肉，蟹肉，蟹黄，青菜心，虾子，猪肉汤，大青菜叶，绍酒，精盐，葱姜汁水，干淀粉，熟猪油。

做法：猪肋条肉细切成石榴粒状，然后放入盆内，加葱姜汁、蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。选用长青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹。油锅烧热，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、精盐，猪肉汤烧沸离火。取砂锅用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将搅拌好的肉分成十份。用双手来回翻转成光滑的肉圆，逐个放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶盖上锅盖。烧沸后移微火焖约2小时左右

雪花蟹斗

原料:蟹粉，鸡蛋清，火腿，香菜，绍酒，精盐，姜末，鸡清汤，熟猪油，肥膘丁，水淀粉，净蟹背壳，胡椒粉。

做法：蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。油锅烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒焖透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。炒锅放鸡清汤、精盐烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上