为什么清蒸大闸蟹味道是苦的?
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发布时间:2022-04-23 20:45
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热心网友
时间:2023-10-09 08:00
水质太差
目前国内螃蟹价格十分昂贵,使得养殖螃蟹可牟取暴利,很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地,水田的水流通很慢,水质也很差,这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染,身体内自然会富集很多有害物质,使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
净养时间不够
螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,若是养的时间过短,螃蟹没有养净,食用时自然也会带有苦味。
药物原因
螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密,鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前,主要使用生长激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水质影响比较大,还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率,若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上,螃蟹自然带有苦味。
热心网友
时间:2023-10-09 08:00
楼主你好
这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹,里头不是金*的蟹黄,而是稀稀拉拉的淡*液体。*一口,苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?
桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地,许多村民将原本的水田改造成蟹场,只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。
蟹王宫阳澄湖大闸蟹的经理也说,蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。
上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。
蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。
另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
为什么蒸螃蟹有点苦?
原因如下:1、螃蟹太嫩了 许多人在9月或10月初购买螃蟹,他们会感到苦。这可能是因为买的螃蟹太嫩了,还没准备好吃。因此,当吃它时,发现蟹黄颜色浅,没有结块,尝起来很苦,蟹肉也不厚。2、净养时间不足 有毛的螃蟹在水中养育,螃蟹的表面和身体上可能有污垢。因此,在购买它们做饭之前,必须将...
为什么清蒸大闸蟹味道是苦的?
水质太差 目前国内螃蟹价格十分昂贵,使得养殖螃蟹可牟取暴利,很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地,水田的水流通很慢,水质也很差,这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染,身体内自然会富集很多有害物质,使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。净养时间不够 螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期...
蒸螃蟹为什么苦?
1、螃蟹还太嫩,蟹黄结不成块发苦。还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料,以姜末、盐、味精等作为调料制作而成的美食,具有制作简单,营养丰富,口感颇佳的特点。螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患...
蒸螃蟹黄稀苦怎么回事
可能有以下三种情况1蟹未成熟 蟹黄是雌蟹的产品如果雌蟹在成熟之前食用,此时蟹黄可能有苦味,而且蟹黄尚未形成,即使经过蒸煮也不会凝固2螃蟹死亡变质 当螃蟹死亡时,体内;不过有时候若是吃到不新鲜或是未熟等螃蟹的蟹黄,则可能带有苦味吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机,是在其成熟后,吃螃蟹也是...
蒸螃蟹黄稀苦怎么回事
1、蟹未成熟 蟹黄是母蟹的产物,如母蟹还未发育成熟就食用,此时的蟹黄可能会带有苦味,而且蟹黄还未成型,即使蒸熟后也不会有凝固状态。2、蟹死亡变质 螃蟹死亡的情况下,体内会滋生大量细菌等微生物,导致蟹黄变质出现苦味,而且蟹黄的质地也会发生变化,有变稀的现象。3、蟹没蒸熟等 螃蟹还未蒸熟...
为什么清蒸大闸蟹味道是苦的?
比较“空”。\x0d\x0a蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。\x0d\x0a\x0d\x0a另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
为什么买回来的大闸蟹又苦又稀?
1、螃蟹还未成熟 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。2、大闸蟹净养时间不够 一般来说,螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,可...
螃蟹蒸的时候为什么不香 蒸螃蟹要放什么
螃蟹蒸出来不香可能是因为蒸的时候太长的原因,一般螃蟹蒸个15-20分钟就可以了,这样螃蟹营养成分容易锁住不易流失,开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块,而不是看上去很稀。蒸螃蟹要放什么 1、螃蟹用刷子洗刷干净。2、用棉线把四边的脚捆住。3、锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上...
大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因
螃蟹没有养净,食用时自然也会带有一些苦味。4、大闸蟹内脏没有清除干净吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味苦涩,也应除去,否则会感到苦。
为什么我们蒸螃蟹黄还有白色的东西流出来? 还有吃肚子里面的的黄有...
此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。食蟹要点:1.一碟陈醋伴姜...