和菜是啥意思

发布网友发布时间：2023-04-26 20:29

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热心网友时间：2023-10-20 18:53

和菜是江苏南通地方小吃，端午节食俗之一。

南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜（和方音贺）。不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。另浙南也有和菜这道节日菜，做法却与江苏迥异。

江苏和菜可以说成是什锦菜，一般有粉皮（淡绿色）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽五样，荤素搭配，养胃爽口，营养丰富，是南通的特色菜。做和菜的材料很普通，是否代表端午（五），yi'huo象征五毒，留待考据家考证。五种菜并非和起来一炒就成了和菜。除了蛋皮要预先摊好外，其余各样也要分别对待，一样一样下锅炒熟。

浙南和菜

中国人以和为贵，有团圆、混合的意思。和菜是浙南龙泉、庆元等地过年必备菜肴，几乎每家过年时都要做。因春节前后多食荤腥，大鱼大肉，油腻不堪，吃和菜开胃口。再者逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事和顺。

主料会用到酸萝卜（刨丝），酸胡萝卜（刨丝），辅料则是新鲜大蒜茎杆（切段丝），芹菜段，姜丝，葱花，黑木耳丝，香菇丝，冬笋丝，干黄花菜，胡萝卜丝，海带丝，明脯丝（墨鱼干），油豆腐丝，菜子油，干辣椒粉。备料可根据情况增减，做法也挺简单，将主料辅料混合后下锅炒，有多余的水分出来尽量倒掉。