如何从感官上鉴定消毒牛乳的质量

发布网友发布时间：2023-04-25 21:02

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热心网友时间：2023-10-16 17:44

从感官上鉴定消毒牛乳的质量要从滋味和气味分析，消毒牛乳应具有消毒牛乳固有纯香味，无其他任何外来滋味和气味。

从视觉上，消毒牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显著*等异常色泽。

消毒牛乳其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成，品尝时，这4种滋味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。

消毒牛乳的质量标准

经过杀菌后的消毒牛乳应立即冷却到4～6℃，然后用灌装机灌入消毒瓶内，密封好瓶口，贮于温度为2～10℃的冷藏库内。

消毒牛乳的比重、酸度、细菌总数和大肠菌群为每批必检项目，脂肪、全乳固体、杂质度、致病菌和汞应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。

加工消毒牛乳、酸牛乳、干酪和全脂无糖或全脂加糖炼乳，须用特级生鲜牛乳。但加工消毒牛乳所用的生鲜牛乳的脂肪、比重和全乳固体不可低于一级生鲜牛乳的规定。消毒牛乳应呈均匀的液体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。