买的米酒太甜自己酿制的也那么甜怎么才能制出不甜的米酒呢讨厌甜食

发布网友发布时间：2023-04-27 05:43

共4个回答

热心网友时间：2023-10-22 01:02

米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。
自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的。掌握好发酵时间，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好。

热心网友时间：2023-10-22 01:03

你做的严格说只是酒酿，不是米酒，这种东西越甜说明你做得越好。如果想做出不甜的米酒在放酒药的同时往里面加点酿酒酵母试试。同时在投料的时候多加点水。

热心网友时间：2023-10-22 01:03

好的酒药酿出的米酒都很甜。个人感觉一包包的上海酒药做的米酒甜可是真正的酒糊少。一粒粒的圆圆的酒药估计差一点没那么甜，

热心网友时间：2023-10-22 01:04

你做的米酒己达到最高境界，我求知不得呢，能详细说一下步骤吗？🤝🤝🤝