薄饼卷菜是山东省淄博市的传统特色名吃之一。
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发布时间：2023-04-26 23:26
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时间：2023-11-12 02:18
薄饼卷菜，倒也不算是淄博的特产。全国各地都有，最出名的当是北京的烤鸭。
但最普及的，应该还属山东。也许是山东人喜欢煎饼的缘故，故此发展出了卷一切的吃法。
零二年去临沂出差时，朋友曾制了一大盆“包子馅儿”，将其炒熟卷饼吃。芹菜、五花肉、梅干菜、葱蒜都斩成碎碎的小丁，锅中滑开一大块猪油，炒熟了之后喷香扑鼻。用筷子铲几次才能铺好一张煎饼，吃起来很有趣。
淄博的烧烤是独一家的，与北京烤鸭吃法有些相似。食客面前置一烤炉，亲手之。薄饼摊开左手上，右手持串放到饼面上，左手握紧，“嗖”的一下，右手抽出一根明晃晃的铁签，仿若宝剑出鞘，一顿烧烤却吃出江湖气。再抹上好面酱、掐几根脆生的小葱，就算齐活儿了。
北京的炙子烤肉原先曾有过类似的吃法，后来却不知为何寻不到了。在北京城内有句俗语“万物皆可蘸芝麻酱”，如若是放在淄博，自然就变成了“万物皆可卷薄饼”。
大排档上菜肴最具“风味”，有些是在饭店里点不到的。青椒炒红肠便是一道典型的“排挡菜”，卷饼尤为合适。不用夹进葱丝面酱，自成一种美味。芫爆羊肉卷饼也是一绝，但这菜如今在淄博却是不好寻了。
我在南方念书时，有一淄博王姓的同乡尤爱此种吃法。可谓是除却汤菜外，皆卷饼食用。一时间竟也成为学校一奇景，引得不少南方人围着看，真少见多怪。
此人虽爱卷饼，但手却是笨的，只能寻妙法。将饼摊至骨碟上，夹喜欢的菜肴上去，不易多，否则菜汁浸透饼面就拿不起来了。菜放好之后，放一根筷子在上面，另一个筷子在下面，一双筷子夹紧，然后一转就卷好了，最后再将卷饼内的筷子抽出。故此这个同乡吃饭从来是多备一副筷子的。
卷饼需卷上菜来吃，但那时的学生确实买不大起的。这人就去买了冻豆腐、茶干之类的回来。切成丝，蘸上一点酱油，佐上葱丝卷来吃。我尝过一个，别有一番风味。
南方薄饼多为大张，并没有淄博的小饼。但这也难不倒他，此人买了大张薄饼回来用裁纸用的铡刀裁成作业纸大小，然后拿油纸一包，就携着吃饭。
常常见到他一边裁铡练毛笔字的宣纸，一铡吃饭用的薄饼，生动有趣。但真怕他哪天拿错了，去吃一顿“学人菜”。
后来到这位家中吃法，菜品皆成丝状，为的就是方便卷饼。辣椒丝炒肉丝，凉拌干丝，醋溜里脊条，烩三丝。不禁感叹，淄博的“卷饼”真是在这人身上发展到极致了。认识二十余年，我未曾见过此人吃馒头米饭，真乃奇人矣。
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时间：2023-11-12 02:18
薄饼卷菜，倒也不算是淄博的特产。全国各地都有，最出名的当是北京的烤鸭。
但最普及的，应该还属山东。也许是山东人喜欢煎饼的缘故，故此发展出了卷一切的吃法。
零二年去临沂出差时，朋友曾制了一大盆“包子馅儿”，将其炒熟卷饼吃。芹菜、五花肉、梅干菜、葱蒜都斩成碎碎的小丁，锅中滑开一大块猪油，炒熟了之后喷香扑鼻。用筷子铲几次才能铺好一张煎饼，吃起来很有趣。
淄博的烧烤是独一家的，与北京烤鸭吃法有些相似。食客面前置一烤炉，亲手之。薄饼摊开左手上，右手持串放到饼面上，左手握紧，“嗖”的一下，右手抽出一根明晃晃的铁签，仿若宝剑出鞘，一顿烧烤却吃出江湖气。再抹上好面酱、掐几根脆生的小葱，就算齐活儿了。
北京的炙子烤肉原先曾有过类似的吃法，后来却不知为何寻不到了。在北京城内有句俗语“万物皆可蘸芝麻酱”，如若是放在淄博，自然就变成了“万物皆可卷薄饼”。
大排档上菜肴最具“风味”，有些是在饭店里点不到的。青椒炒红肠便是一道典型的“排挡菜”，卷饼尤为合适。不用夹进葱丝面酱，自成一种美味。芫爆羊肉卷饼也是一绝，但这菜如今在淄博却是不好寻了。
我在南方念书时，有一淄博王姓的同乡尤爱此种吃法。可谓是除却汤菜外，皆卷饼食用。一时间竟也成为学校一奇景，引得不少南方人围着看，真少见多怪。
此人虽爱卷饼，但手却是笨的，只能寻妙法。将饼摊至骨碟上，夹喜欢的菜肴上去，不易多，否则菜汁浸透饼面就拿不起来了。菜放好之后，放一根筷子在上面，另一个筷子在下面，一双筷子夹紧，然后一转就卷好了，最后再将卷饼内的筷子抽出。故此这个同乡吃饭从来是多备一副筷子的。
卷饼需卷上菜来吃，但那时的学生确实买不大起的。这人就去买了冻豆腐、茶干之类的回来。切成丝，蘸上一点酱油，佐上葱丝卷来吃。我尝过一个，别有一番风味。
南方薄饼多为大张，并没有淄博的小饼。但这也难不倒他，此人买了大张薄饼回来用裁纸用的铡刀裁成作业纸大小，然后拿油纸一包，就携着吃饭。
常常见到他一边裁铡练毛笔字的宣纸，一铡吃饭用的薄饼，生动有趣。但真怕他哪天拿错了，去吃一顿“学人菜”。
后来到这位家中吃法，菜品皆成丝状，为的就是方便卷饼。辣椒丝炒肉丝，凉拌干丝，醋溜里脊条，烩三丝。不禁感叹，淄博的“卷饼”真是在这人身上发展到极致了。认识二十余年，我未曾见过此人吃馒头米饭，真乃奇人矣。
