如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
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发布时间：2023-04-28 07:19
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热心网友
时间：2023-10-15 19:15
大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。
准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，*糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。
煮红烧肉制作步骤：
1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。
2.把肉放在铁锅里面，先用喷*把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。
3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。
4.洗净后改刀切两段，今天采用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。
5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。
6.接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦*，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。
8.锅洗净加入底油，加入*糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现*烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。
9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。
10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。
11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。
12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。
小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。
热心网友
时间：2023-10-15 19:15
猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类，猪肉的烹饪方法有很多，有煎、炸、炖、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是红烧肉。很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜，而在家庭烹饪中，自己做的红烧肉总是没有大厨做的那么软糯，其实有一些诀窍的。
第一步，想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯糯了
第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
第三步，起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。
第五步，等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。
在炖煮的过程中，最好选择小火慢炖，时间长了肉就会软糯多汁，肥而不腻，炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌，这样才能让酱汁充分的挂在肉上面，做好之后也不要急着拿出来，可以再焖煮上5分钟左右，这样五花肉会变得更加的软嫩多汁就不会老了。
热心网友
时间：2023-10-15 19:16
煮红烧肉的关键是掌握火候以及烹饪时间。以下是煮红烧肉的步骤：1. 准备材料：猪肉五花肉、葱、姜、料酒、老抽、白糖、盐、清水。2. 将五花肉用开水焯水，去掉表面的血水和杂质。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的块，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结、料酒，烧开后撇去浮沫，熬煮20分钟至半小时。4. 待肉变软后捞出，用清水洗净后沥干水分备用。5. 取锅，加入适量的油，烧热后放入白糖，小火煸炒至糖化为止。6. 加入肉块，翻炒均匀，然后加入老抽、盐和适量的热水，烧开后转为小火煮30分钟至一个小时左右，视肉的大小和煮法而定。7. 翻动肉块时要小心，最好用筷子或者勺子翻动，以免损坏肉块。同时，也要定期掀开锅盖检查煮得情况，煮到肉变得柔软、入味即可。8. 煮好的红烧肉可放入小碗或者盘子中，再淋上浓郁的汁水，撒上少许葱花即可上桌食用。
热心网友
时间：2023-10-15 19:16
先进行烫水处理：在炖煮前，先将五花肉放入锅中，加入足够的水，烧开后煮1-2分钟，将五花肉表面的血水烫去，这样可以去除一部分腥味，也有助于保持肉质鲜嫩。
控制火候和时间：炖煮时，选择中小火，尽量避免高温急烧，可以保持肉质鲜嫩。时间也很关键，通常炖煮时间要足够长，一般在60-90分钟以上，直到肉变得软嫩入味，但也不宜过长，以免炖煮时间过久导致肉质过软。
使用合适的炖盖：选择合适的炖盖，确保锅盖密封良好，防止水分过多蒸发，从而保持红烧肉的湿润口感。
加入适量的糖：在炖煮过程中，可以适量加入糖，糖可以帮助肉质变得更加软嫩，同时也能增加红烧肉的色泽和口感。
食材充分入味：在开始炖煮前，可以用生抽、老抽、料酒、生姜、八角等调料腌制五花肉片刻钟，使调料充分渗入肉中，增加口感和口味。
以上是一些煮红烧肉时可以注意的方法，具体的火候和调料可以根据个人口味和偏好进行调整，尝试不同的方法，找到最适合自己口味的红烧肉烹饪方式。
热心网友
时间：2023-10-15 19:17
准备食材：五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。
做法步骤：
1、买回来的五花肉，我们最好用喷*烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷*烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。
把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。
3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。
4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。
5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。
7、大火煮开以后转为中小火，加入葱结、几片生姜、两颗八角，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。很多朋友可能会好奇，不用加盐吗？其实，过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也是红烧肉发柴的原因，所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。
8、30分钟后，这个时候五花肉大概有七八分熟，加入盐和少许生抽调味，盖上锅盖，再炖15分钟。
9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可。
这样做的红烧肉，用料简单、色泽红亮、软烂入味，喜欢你也赶紧动手试试吧！
红烧肉肉质软烂的三个关键步骤：
1、焯水后的肉块一定要用热水冲洗。
2、肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。
3、肉块炖煮至七八分熟再加盐。
其实除了以上三个步骤，还有一定原因就是选择的肉不同，我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂，按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂；而如果是热鲜肉，也就是大猪肉的话，因为肉质比较硬、比较老，需要炖1小时以上才能软烂。
