清蒸鱼如何做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:06

共7个回答

热心网友时间：2022-05-27 11:27

鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同
原料：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒少许
清蒸鱼家常做法
将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段
将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味
在鱼肚内塞点葱段和姜片
鱼身表面抹一点盐和料酒
盘子底部撒一层葱姜丝
将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝
锅中放水，烧开

热心网友时间：2022-05-27 13:35

选择草鱼（最基本的），或者鳜鱼（最好的），或者鲈鱼（也不错的），或者活的海鱼（这个可能不大），重量在1.2斤，不能再小或者再大了。把鱼洗干净，特别是腹内的黑膜和血块要洗净，只留白色肉体，在鱼身划几刀，用盐别太多和一些好料酒，抹在鱼身上入味去腥。然后把蒸锅里面的水烧开，把鱼放入盘子上，鱼体下面放两个金属勺子或筷子把鱼架起来，以便上下一起受热均匀。蒸锅内放水稍微多一些，在锅上先蒸6分钟，然后开锅盖，在鱼身上铺满葱姜丝，浇一些生抽，当然蒸鱼豉油最好，把锅盖盖上，熄火，等一分钟，葱姜已经塌软了，鱼盘出锅，有人把蒸出来的汤汁倒掉认为腥，其实很鲜美，以后可以做汤面用。把烧得热热的油浇在鱼上（别太多了），油要倒得快，果断，要听到刺啦一声，最后的腥气也会随热气飘出，油起油亮作用。可以上桌开练啦！总计蒸不要超过8分钟，否则鱼会熟过发柴，少过7分钟会过生鱼肉不离刺，都会影响心情。草鱼头和脊椎连接处有一块圆形骨肉是腥气的腥骨，去掉最好，但是不要影响鱼的整体外观。

热心网友时间：2022-05-27 16:00

如需编辑回答或插入图片，请点1 鱼洗净，鱼身上打上一字花刀，用料酒把鱼身抹一遍，再用盐把鱼内外抹上一遍，鱼肚里放上葱段姜片

2 放在蒸鱼盘上，再滴上几滴醋，开水放鱼，蒸8-10分钟，取出弄掉鱼盘内的水，鱼身倒入蒸鱼豉油，再放上少许葱花（喜欢吃辣椒的可以放上一些干辣椒）

3 锅烧热油，淋在葱花或辣椒上即可
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热心网友时间：2022-05-27 18:41

鱼洗尽背上划记下便于入味然后蒸之前用酒腌制一下（10分钟就好）然后鱼上放点生姜糖和盐。。开水大火10多分钟看一下鱼好了没好就了就出锅上面撒点葱锅里放一点点色拉油油温7成热就行浇上去就可以了

热心网友时间：2022-05-27 21:39

将鱼先用盐、料酒腌制，然后放少于油，姜、葱和白胡椒粉，等水开后蒸10分钟然后淋点鲜酱油或者生抽，如果要和饭店一样的话可以出锅前淋点热油

热心网友时间：2022-05-28 00:54

新鲜鱼，洗净，剖腹之后，鱼身打点花刀，放上姜片，上锅蒸好后趁热把葱丝排在鱼身上，再放上些海鲜酱油，简单美味

热心网友时间：2022-05-28 05:15

告诉你一个大菜，清蒸的，叫孔雀开屏！
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