关于烤箱烤面包
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:02
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-14 14:13
人家外国人的烤箱标准配置是80L的…相比起来，30L的烤箱小到不能再小了
如果一次性做的多，在最后发酵的时候，一盘扔冰箱里，一盘发酵，只能这么做，没有别的方法
补充：
下面我一般垫锡纸的（一张基本可以反复使用好几次，有油纸的话，基本用过一次就不能用了），大多数面包因为面团本身就含有油分，所以我不常碰到粘底的情况，会粘，大多是因为刷蛋液的时候漏到下面去了。
还有，第一次发酵后，排空空气，然后最好有个松弛的醒面时间（10~15分钟，就是做几个分几个面包分几个团，然后一个个搓成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜，就这么放着），赶面的时候才不会有太大回缩。长条型用来辨花的那种，是把它赶成长方形后卷起来的，不是直接搓的。
压一下，顿一顿，让面团有个松弛的时间，然后再做下一步 。整形才会漂亮。
家庭小烤箱玩面包，纯粹是因兴趣而产生的乐趣。没有办法一次做很多，做4~5个小面包耗时也在4~5个小时（中种土司则更长），所以别去考虑效益问题，那个和面包店是不具可比性的。
还有，家庭制作的小面包最好尽快吃完，因为没有添加剂，所以面团的保湿性非常差，即使做汤种面包，放到第二天也会变得很硬的（还有别乘烫的时候吃，酵母还没有死绝，吃了容易伤胃）
热心网友
时间：2023-09-14 14:14
你说说的问题我刚学的时候也遇到过...首先你新买的烤盘 在洗干净后要放进烤箱里烤热,时间长一点为好!! 出来后给烤盘刷油(热的情况下就刷,建议取一个刷一个) 这样烤盘会好用一点,以后做面包的时候直接在烤盘上耍薄油就行了.
油纸可以不用!又不是做蛋糕胚,而且很浪费.
面包和烤箱粘一起你可以自己分析看是几个原因:
面包克数太大,面包在烤的过程中还要发酵,是不是太高或是发的来和旁边的粘一起了.
面包不上色 看下自己的面包是要需要刷蛋液的 还是自己糖或者是蛋没有加够.
烤箱在用之前要提前预热 预热是最好把温度调高一点(比你要用的温度高一点)靠的时候由于2盘一起放上色会不均匀 需要你自己把烤盘换面....
还有就是你所所谓的 "擀面的时候 总擀不长 稍微长点吧 一会就收缩回去了" 我觉得是方法没对 面包的成型 应该是压 揉 叠来成型的 很少用到擀面杖(听你的叙述好象是干面杖) 因为打好的面团的面筋因该是很好的.你如果不让他松松面筋(第一次醒面)是很难成型的,就算做好了面包 也回是很小发不大.
所以你要做的松筋醒面 还有个就是改变下自己的手法
如果还需要交流的话可以加..我们可以相互探讨下.
热心网友
时间：2023-09-14 14:14
由于你的烤箱空间小而面包的张发性比较大，所以就和烤箱粘在一起了。
建议你每次只烤一盘，这样效果就比较好。而且烤一盘的时间也会大大的缩短。
面包粘烤盘的问题就好解决，在烘干的烤盘上刷些食用油这样就不会粘了，如果还是不行的话可以刷油后再撒点粉
面团揉好后筋力比较强尤其在常温下，在擀面前可以让面团多醒一下，让面筋松驰。也可以把面团冷藏一下再擀。擀薄一些冷藏一下再擀都是可以的
热心网友
时间：2023-09-14 14:15
