请问做福鼎肉片配料,和详细配料比例。
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发布时间：2022-04-23 23:01
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热心网友
时间：2022-07-18 06:51
福鼎肉片的做法：
用料：
肉片的配料：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，水180克+50克，地瓜粉250克，生姜适量
汤水的配料：葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐
1、猪后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。
2、把肉放到料理机里，要加水才能绞的动，50克水是加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎
3、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑
4、加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟，加入小苏打揉两分钟
5、150g的水分三四次加入，250g地瓜粉分几次加入揉均匀
6、做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救
7、锅里水烧开，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去煮
8、汤水里放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐，煮熟就可以装盘食用了。
热心网友
时间：2022-07-18 08:09
瘦肉500克；盐 10克；鸡精6克；味精6克；糖10克；小苏打4克；冰水180克+50克；地瓜粉250g - 300g；生姜、胡椒、紫菜适量。
扩展资料：
福鼎肉片小吃历史
福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。相传，明朝初期，南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中，两人互生爱慕之情。
到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。
但是吴旺三并没有退缩。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。
就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。
一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。
但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。
这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。
后来，旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳，是为西阳吴氏的先祖母。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。
资料来源 百度百科-福鼎肉片
热心网友
时间：2022-07-18 09:44
提问不用放红曲粉吗？
不用放红曲粉吗？
回答可以加哦，加上红曲粉色泽会更加诱人。
提问还有其它的调色食材吗？
还有其它的调色食材吗？
回答您好，另外精瘦肉的质量越高颜色也更好看
提问麻辣鲜能调色吗？
麻辣鲜能调色吗？
回答您好，麻辣鲜调料是一种将调料已经配置好的成品，在各大商场中就有售卖。优质的麻辣鲜调料会精选多种植物香辛料及其他优质辅料，经科学调配，用现代工艺精制而成，一料多用，麻味醇厚，辣味持久，鲜味强烈，口感舒适。广泛用于烧炒荤素菜，做汤，下面，烧烤风味小吃等， 是居家，旅游佐餐的方便调料。因为麻辣鲜中已经添加了盐、味精、花椒等调味品，只需要在做饭的时候适当的放入即可。不适合调肉片颜色
提问还有什材料可以调节肉色吗？
还有什材料可以调节肉色吗？
回答您好，好看的肉色有可能是加了食用色素的
另外酱油 炒糖色也是可以调肉色 但是不适合福鼎肉片哦
热心网友
时间：2022-07-18 12:08
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒
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时间：2022-07-18 14:50
热心网友
时间：2022-07-18 18:21
煮的时候 要放入点香菜 味精 盐 香醋 再放上辣椒和胡椒粉！！味道超好吃！
淘宝也有卖 哈哈~~~~~~~就是好贵
