发布网友 发布时间:2022-04-23 23:01
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热心网友 时间:2022-04-28 14:40
福鼎肉片
用料
瘦肉 500克
盐 10克
鸡精 6克
味精 6克
糖 10克
小苏打 4克
冰水 180克+50克
地瓜粉 250g - 300g
生姜 适量
福鼎肉片的做法
猪后腿瘦肉,剃掉筋膜,洗干净切成小块方便绞肉
我用的料理机的小绞肉杯,是需要加水才能绞的动,所以上述方子里面的50克水是加到肉里面绞的,加入适量姜末一起绞碎
绞好的肉泥,肉泥绞的越碎,肉片做出来越光滑
加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟
附一个揉的手法视频
加入小苏打揉两分钟
水分三四次加入,加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次
揉好的肉泥状态,粘糊糊的
分几次加入地瓜粉揉均匀,粉要慢慢揉进去,到后面会越揉越费力
最后做好的肉片是特别粘手的状态,如果特别湿就是水分过多了,可以加粉补救
再来个视频看的更直观
锅里水烧开,加点盐调味,用个饭勺装肉片,抹平,用勺子🥄一点点刮下去就可以了
调料可以放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒
成品图
肉泥吃不完可以冷冻保存,吃的时候取出解冻完,再用条跟多拌几下,颜色均匀了就可以