什么鱼合适用来清蒸,清蒸需要准备什么材料?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:31

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热心网友时间：2023-10-12 06:36

清蒸鱼，是最能吃出鱼的原汁原味的一种做法。所以鱼的选择，以及调料的选择是【清蒸鱼】好吃的关键。

一，鱼的选择鲜活的无异味的鱼带鳞的鱼个头不要太大的鱼鱼用来清蒸必须是鲜活的，冷冻的鱼或者鱼本身有异味的是不适合用来清蒸的。带鳞的鱼鱼鳞下面有脂肪，清蒸后有润滑的口感，并且鱼皮不会破裂。

无鳞鱼因为大部分身体有粘液，蒸过后鱼皮破裂，影响卖相口感也差一些。个头太大的鱼因为蒸制时间过长，会导致鱼肉变老，吃起来不够鲜嫩，所以清蒸鱼最好选择2斤以下的来制作。

二，调味料的选择清蒸鱼主要是为了吃鱼的“原汁原味”，所以不需要添加太多的调料，否则掩盖了鱼本身的鲜味，反而“适得其反”。清蒸鱼的调味料我们用常见的几味就可以，比如葱姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油即可。分享一道【清蒸多宝鱼】

【主料】鲜活多宝鱼一条

【配料】葱姜丝

【调料】料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

【做法】处理多宝鱼:多宝鱼洗净后，宰杀后去除内脏，刮去鱼身表面的粘液和鱼鳞，清洗干净后，在鱼身上改上花刀。

腌制多宝鱼:在改好刀的多宝鱼身上撒上料酒、胡椒粉，把葱姜丝攥出汁液涂抹在鱼身上，给鱼做一个“按摩”。腌制20分钟左右。

蒸制多宝鱼:蒸锅上汽以后，在鱼身下垫上大块的葱姜或一双筷子，把鱼入锅蒸6--8分钟关火。把鱼取出泌去盘中的汤汁，捡去葱姜不用。浇汁调味:在鱼身上码上切细的葱丝，沿鱼盘的边上淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在鱼身上即可。食用时夹鱼肉蘸汁食用即可。

【制作要点】清蒸鱼不论选择什么品种的鱼，鱼的鲜活度是制作这道菜美味与否的重中之重。鱼在腌制时不需要加盐腌制，因为盐会使鱼中的蛋白质凝固，导致蒸出来的鱼口感变硬，影响鲜嫩程度。蒸鱼豉油是现在很常见的调味料，如果家里没有可以用生抽加白糖熬制一下来替代，不过要尝一下咸淡味，适当的加盐熬制。

蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，这样清蒸鱼夹鱼肉蘸汁食用，更能吃出鱼肉的鲜味。而且吃剩的鱼刺和鱼肉，还可以汆个汤喝，也是非常美味的。

【美味小贴士】:多宝鱼现在基本都是养殖的，因为其鱼肉洁白细腻无细刺，加上体型扁平，是最适合清蒸来食用的。多宝鱼的内脏也没有多少，而且鱼皮黑色的部位富含胶质，吃起来既有口感，味道也非常鲜美。总结一下什么鱼适合清蒸，清蒸需要什么样的调料:鲜活的带鳞的鱼适合用来清蒸，而且个头最好控制在2斤以下，这样火候易于掌握。

热心网友时间：2023-10-12 06:37

多宝鱼、老虎斑、鲈鱼、鲩鱼、桂鱼、刀鱼、五鲳鱼、鳜鱼等等，清蒸需要准备蒸鱼豉油、酱油、小葱、大葱、青红椒、蒜头、盐、鸡精等等。

热心网友时间：2023-10-12 06:37

鲈鱼，需准备葱、姜、蒸鱼豉油和食用油即可。

热心网友时间：2023-10-12 06:38

能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度的保持了海鲜的原汁原味。

热心网友时间：2023-10-12 06:38