山西老陈醋的地域保护

发布网友发布时间：2022-04-23 22:43

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根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对山西老陈醋原产地域产品保护申请的审查，批准自2004年8月9日起对山西老陈醋实施原产地域保护（国家质量监督检验检疫总局公告2004年第104号）。（一）主要原料：
1．高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。
2．大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。
3．水：生产用水为太原盆地的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。
（二）加工工艺：使用大曲作糖化发酵剂，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺，运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术，陈酿时间不少于10个月。
（三）质量特色：
1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。
2．理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，可溶性无盐固形物（g/100ml）≥6.00。根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局经审核通过，批准下列企业自2008年5月30日使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”（国家质量监督检验检疫总局公告2008年第57号）。序号企业名称企业地址商标 1 山西六味斋新源醋业有限公司山西清徐县东于镇水屯营村六味斋、
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