麦芽糖怎么熬制

发布网友发布时间：2022-04-23 22:42

共1个回答

热心网友时间：2022-04-26 13:57

将500克小麦洗净后泡水4-8小时后用袋子装起来，放在保温箱（30度左右即可）保温催芽。
在小麦种子发芽前准备好干净的箩筐，箩筐上铺一层干净的布，待用。
小麦种子发芽后，将小麦种子均匀地分撒在箩筐内，种子均匀分布，尽量不要多层种子叠加，把箩筐置于30度左右的环境中，加快麦苗生长。
每天早上需用25度左右的水喷洒麦苗，保持麦苗生长所需的水分，待4、5天后，麦苗长至8-10cm即可准备下一步工作。

将备好的糯米洗净煮熟透后，分装在大盘子或大盆中散热致50度左右即可，不可太烫，也不可太冰凉，以防生物酶失去活性。
同时把小麦苗从箩筐中取出洗净，用捣碎机把小麦苗打碎，加水兑成8kg左右的浆水。

取一干净的桶，把糯米饭和麦苗浆一起放入搅拌均匀，保温发酵3-5小时，直至混合物上面有澄清液出现。此时用干净的布袋和压榨机（没有压榨机的你，只能手工慢慢将液体挤出来）分次将混合物里的汁液压出来备用，废渣可兑少量水再压榨一次。

接下来就是熬制啦。把榨出来的汁液放入锅中，用大火烧开，这个过程需要不断搅拌，否则容易烧糊和溢出，因为烧制过程会产生大量泡沫。当汁液发稠的时候改用中火继续熬制，同样需要不断搅拌。