为什么鸡肉越煮越老,猪肉越煮越烂?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:59

共1个回答

好二三四时间：2022-07-11 17:09

鸡肉越炖越老，然后再炖变烂。

鸡肉的做法：

材料：鸡肉五百克、葱适量、姜适量、香叶适量、花椒适量、食盐适量、味精适量；将鸡肉切块儿，入水焯一下；葱姜切段备用；热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制二十五分钟；然后放入盐，味精调味，收汁出锅即可。

热心网友时间：2022-06-19 13:20

主要在于烹调方法和食物本身的条件决定的：
1、鸡肉脂肪含量少，由于喜食好动，鸡肉都很紧实，所以不可久煮，将肉里的有痣全都煮掉了，鸡肉就变得佷柴，吃在嘴里很粗糙，味同嚼蜡。在火候上要把握个度，先用大火煮至扳手，后用小火慢慢熬炖，煮出的鸡肉才会香、滑、嫩。
2、猪肉就不同了，猪肉本身就含有大量的脂肪，皮糙肉厚。如果煮的时间不够，肉就非常紧实，槽牙，而且不煮掉里面的脂肪的话，就很油腻。所以，一般猪肉煮的时间都很长，肉才会酥烂，吃在嘴里也爽口，有益健康。