电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了电压力锅做蛋糕防回缩

发布网友发布时间：2023-05-08 05:40

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热心网友时间：2024-01-31 21:58

电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打发成直立的密泡状态，质感和平时使用的起泡洗面奶差不多，否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的，这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。

另外盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的，蛋白一般在20度的时候容易打发。

市面上的面粉有很多种，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出现面糊出筋，凉后回缩的现象。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

用电压力锅做蛋糕要求放蛋白、蛋黄的容器都是无油无水的干净盆具，如果其中带有水分，则会导致蛋糕容易塌陷。

一般电压力锅做蛋糕面粉与鸡蛋的比例为，1个鸡蛋搭配50克面粉，如果面粉放的多了，做出来的蛋糕跟面饼一样是凹陷的，另外面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

蛋糕要趁热倒扣出来，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整，否则放久了容易出现塌掉的现象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出。

无法补救。

已经做好的电压力锅蛋糕是塌的话，不能再放其他东西或通过什么方法来使其蓬松，千万不要再放入锅内继续加热，否则会烤焦，不过这失败的蛋糕也是非常好吃的，虽然不蓬松，但香软可口，还富含营养，不要浪费哦。

加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，它是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时使用。

材料：鸡蛋5个、低筋面粉83g、细砂糖50g、玉米淀粉17g、玉米油66g、牛奶66g、柠檬汁几滴。

1、将蛋清和蛋黄分离，可用买的蛋清分离器，十分方便。

2、将牛奶碗放入奶锅中开中小火隔水加热，看到周围有细小气泡的时候立刻关火和玉米油搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉到牛奶和玉米油里搅拌均匀。

4、加入五个蛋黄继续搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。

5、蛋清加入玉米淀粉和几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡泡的状态。

6、一次性加入细砂糖，先低速打30秒左右，转高速打至9成发，再转低速打30秒左右，这样打发出来的蛋清稳定性更强，记得一定要用电动打蛋器哦，否则手打到断掉都打不发。

7、电饭煲插上电，内胆上刷一层油，功能键按到保温功能，预热。

8、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，记得每一次都要搅拌均匀。

9、取出预热好的电饭煲内胆，将蛋糕糊拿高一些，慢慢倒入内胆中，左右摇动内胆使其均匀，拿起内胆往桌面垂直摔几下排出气体。

10、将内胆放入电饭煲内，按下蛋糕键。

11、完成之后取出内胆，在桌面上垂直摔两下排出气体，立刻倒扣取出即可。