伯爵红茶奶酥迷你吐司

发布网友发布时间：2023-05-09 01:52

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热心网友时间：2024-11-20 17:54

【材料】
波兰种：高筋粉 50克 | 水 50克 | 鲜酵母 3克（干酵母 1克）
主面团：高筋粉 230克 | 牛奶 125克 | 全蛋液 30克 | 奶粉 10克 | 伯爵红茶粉 2克（1小袋） | 糖 25克 | 盐 2.5克 | 鲜酵母 6克（干酵母 2克）| 黄油 20克
奶酥馅：黄油 30克 | 糖 20克 | 蛋液 15克 | 炼乳 5克 | 奶粉 45克 | 伯爵红茶粉 2克
酥粒制作：将软化黄油13g 低筋面粉20g 奶粉5g 糖8g用手搓成颗粒状即可(用不完的酥粒放冰箱冷冻保存)

【步骤】
1️⃣制作波兰种：水中加入酵母搅拌至融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，夏天室温发酵半小时，冬天室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上，表面有气泡且内部有蜂窝组织表明已发酵好。
2️⃣制作主面团：除黄油和盐以外的材料全部放入厨师机，波兰种一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油和盐，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
3️⃣26-28℃发酵至2倍大。准备奶酥馅：黄油室温软化，加入糖翻拌均匀，然后依次加入蛋液、炼乳、奶粉和红茶粉拌匀。
4️⃣把发酵好的面团取出排气，平均分割成12份，滚圆松弛15分钟。
5️⃣取一个面团擀开后翻面，抹奶酥馅，卷起松弛10分钟后稍微擀长，分割成3条，编3股辫，头尾往下折叠，放入模具中。
6️⃣放入发酵箱或烤箱发酵功能35℃（放一杯温水保持湿度）湿度80%，二发至1.5倍大，刷一层蛋液，撒酥粒装饰。
7️⃣烤箱提前预热，上火165℃下火190℃烤18分钟。
8️⃣出炉后震出热气取出放凉。

Tips
① 面温控制在26℃左右，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。
②尝试多用鲜酵母，你会发现打开新世界。
③奶酥提前秤量分成12份，以免最后不够用。
④烘烤温度和时间可根据自己的烤箱进行调整。
⑤3天内吃不完的吐司放冰箱冷冻，吃的时候烤箱180℃烤3-5分钟即可。