哪个城市的饭店有专门做红楼菜的呢?
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发布时间：2023-05-10 05:31
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时间：2024-11-17 06:33
扬州红楼宴 , 是扬州西园饭店、 扬州宾馆在中国红学会的热情帮助下 , 根据《红楼梦 中所描写菜肴名称、用料和烹调方法 , 查阅了明末清初饮食习俗和典故 , 在扬州菜的基础上烹调出的美味佳肴。它是红楼饮食文化在现实生活中的再现和发展。扬州研究红楼美食起于七十年代 ,试制红楼菜在八十年代初 , 烹调 “红楼宴” 在八十年代中期。
扬州红楼宴的形成 , 中国红楼梦学会、 红楼梦研究所起了积 极的作用 , 红学会会长冯其庸先生起了决定性作用。1983年 , 全国红学界知名人士百余人从南京到扬州一日游 , 冯其庸、 李希凡等在扬州考察了曹家的遗迹; 1987年春 ,《红楼梦学刊》编辑部在扬州召开了“红楼梦座谈会”; 1990年 3月 ,《红楼梦学刊》编辑部又在扬州主办了 “红楼梦笔谈会” , 扬州红楼宴被列入会议议题。
在这前后的二十余年间 , 冯其庸先生数十次下扬州 , 对扬州菜与红楼菜的关系产生了极大的兴趣 , 他挥毫写下“吃在扬州”四个大字 , 并跋云:“戊辰十月予游扬州宿西园饭店遍尝诸名宴觉天下美味尽 于斯矣乃为书数字以纪之。”并慨然谓饭店老友曰: “红楼饮食 ,极天下之精 , 君主西园 , 其有意复之乎?”时隔不久 , 西园饭店就拉 开了试制红楼菜的帷幕 , “天下珍馐属扬州 , 三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴 , 馋煞九洲饕餮侯” , 这就是冯先生为西园饭店红楼宴的题词。
1990年 9月 , 亚运盛会在京召开 ,中国艺术研究院与北京大观园联合举办“红楼梦文化艺术展”邀请西园、 扬宾共赴京华举 办 `红楼宴’ , 设席大观园 , 一时声动京华 ,
与此同时，《人民日报》海外版、《中国食品报》、《中国旅游报》、《红楼梦学刊》、《人民文学》、《中国烹饪》、*电视台、*教育电视台、江苏电视台广州电视台等新闻媒界都给予了宣传报导。美国《纽约新闻报》、新加坡《联合早报》及日本《朝日新闻》也高度评价扬州红楼宴是一个完整的美食体系 , 是高层次 的饮食文化 , 中华美食的奇葩。 正如王世襄先生题词云:
扬州好 ,
盛宴有红楼。
满室置陈皆雅丽 ,
终宵饮馔尽珍馐 ,
此是食之尤。
