蒸馒头哪一层先熟?
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发布时间：2023-05-10 05:12
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热心网友
时间：2023-11-22 12:32
下层先熟。
蒸馒头下面是水，通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走，蒸汽遇第一个馒头遇冷液化放热，而蒸汽上去就不多了，直到下层馒头达到一定温度为止，才会有更多的水蒸气上行，使得上面的馒头受热，所以下层的馒头先熟，上层馒头后熟。
十多年从业经验的馒头店老板也表示，蒸馒头的时候，只要最上面的熟了，就全都熟，这可以证明蒸馒头是下层先熟的。
蒸馒头时，下层先熟并不奇怪，在水蒸气往上运动的过程中，实际上它是在逐渐丧失热量的。央视《是真的吗》栏目有一期关于蒸馒头哪层先熟的实验，实验也证明了下层馒头先熟。
扩展资料
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
参考资料来源：人民网-武汉“最强蒸馒头”店：蒸笼码20层800馒头一次熟
热心网友
时间：2023-11-22 12:33
