葡萄酒知识：甜葡萄酒是如何酿造的？

发布网友发布时间：2022-03-08 03:54

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热心网友时间：2022-03-08 05:24

第一种方法是使用含糖量高的葡萄，这样在葡萄酒正常发酵完成后，还残留很高的糖份，比如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉，糖份高度浓缩的葡萄酿造，法国汝拉地区的稻草酒(Vin de Paille)，是将葡萄阴干，去除部分水分，从而得到含糖量更高的葡萄。德国以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8度的时候采摘，在葡萄里面水分结冰的情况下，压榨出含糖量高的葡萄汁。
第二种酿制甜酒的方法，就是在糖分未完全转化成酒精的时候，在中途使用人工的方法中止发酵，例如降低温度、加入二氧化硫或者酒精杀死酵母，这样会得到期望甜度的甜酒。
还有一种酿造廉价甜酒的方法，是在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，这样就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常见的这类甜酒如德国的圣母之乳（Liebfraumilch）。
波尔多贵腐甜酒：
在波尔多的秋季，水温较低的Ciron溪水注入温度较高的加龙河，在河的两岸常常是雾气弥漫，潮湿的空气让葡萄皮变得湿软、薄弱，容易滋生贵腐霉菌，细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮，让葡萄皮表面形成千百万个小孔，午后太阳升起，葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金*果酱般的葡萄，糖分和香气都无比的浓郁，还带有特殊的贵腐香气，由于感染贵腐的时间和程度不同，所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月。产量极低，因此格外的珍贵。苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，浓郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香气伴随着馥郁甜美的酒液，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡 (Chateau d'Yquem)。北部的巴萨克地区，风格并不像苏玳那般浓甜，却显得更为均衡优雅。