自己要怎么做葡萄酒？

发布网友发布时间：2022-03-08 02:25

共13个回答

热心网友时间：2022-03-08 03:55

自己做葡萄酒步骤：选择成熟的葡萄，清洗沥干后捣碎放入容器里，再加入适量糖，封瓶后发酵一个月，然后过滤澄清静止10天左右，就可以喝了。喝不完的葡萄酒记得封好保存，以免变质。
自制葡萄酒方法
第一步：葡萄清洗与破碎
选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，沥干水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃或陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
第二步：调整葡萄汁
成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三步：初发酵
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
第四步：过滤
当葡萄液中的气泡放出至微弱而接*静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
第五步：后发酵及陈酿
用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。
第六步：澄清
葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的方法，具体方法为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可。
第七步：葡萄酒的调配
如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。
第八步：贮藏
家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 12 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用。

热心网友时间：2022-03-08 05:13

葡萄酒怎么做

制作葡萄酒就应该选择已经熟透的葡萄，这样制作出来的颜色会更加好看，味道也更加不错，先把葡萄反复清洗几遍，然后放到清水里面浸泡一段时间，葡萄皮上面的白色不要洗掉，然后捞出来晾干，用风扇来吹干也是可以的，选择瓷的容器，也可以选择玻璃的，因为发酵是一个漫长的过程，用玻璃的或者瓷的没有那么容易坏，也可以让葡萄的味道变得更好，清洗干净以后水分晾干，蒂部去除，捏碎放到容器当中，撒上一些白糖，葡萄和白糖的比例是10:0.7，不要放得太满，一定要留出一定的空隙来，这样才能够让葡萄有一个发酵的空间，这些步骤全部做好以后就可以密封保存，避免蚊虫进入当中，每隔1~2天需要打开来搅拌一次，这个时候还是葡萄原本的味道并没有发酵，大概10天左右是发酵的高峰，能听到发酵的声音，等到声音消失以后液体就可以出来。准备一个密封的容器，把葡萄酒装进去，同样需要留出一定的空隙，因为需要进行二次发酵，大概6个月以后就可以开始喝了。

自己在家怎么做葡萄酒

自己在家里面制作葡萄酒，需要准备一些新鲜葡萄，白糖，酵母粉，葡萄选择没有烂的，颜色深的已经完全成熟以及颗粒小的葡萄比较好，然后再把它捏碎，果粒捏破，不要把葡萄籽压迫，而且装到容器里面以后不能装得太慢，大概12个小时左右就可以开始发酵，每天早上晚上都需要用干净的工具进行搅动，发酵的温度不要超过30度，大概一个礼拜以后就差不多了，等到发酵没有气泡，发酵结束就可以把酒液过滤出来，装到密封瓶子当中，避光保存，瓶盖不需要拧的太紧，大概一个礼拜到两个礼拜以后会有沉淀，这个时候就可以进行分离，装到别的容器当中，尽量装满把瓶盖拧紧，这样美味的葡萄酒就做好了。

热心网友时间：2022-03-08 06:47

我来回答一下这个问题，你可以参考一下。
我家现在每年的葡萄酒都是自己家做的，基本的配方是十斤的葡萄加两斤的冰糖，不过我个人觉得做出来的酒有点甜，你可以根据自身的口味调一下甜度，葡萄甜就少点糖，不怎么甜就多点糖，当然你只有多做几次才能得到适合自己的口味。
首先，买来葡萄后洗干净，注意，不要把葡萄一个一个地揪下来，这样水份会残留在葡萄的伤口里，做出来的酒会容易变酸。要用剪刀把葡萄一个个剪下来，这样处理的葡萄会比较完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟，期间用手在水里轻轻地搅动，用水的运动清洗葡萄。洗干净后，用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉，放在通风的地方吹干水分，不要放在阳光下晒，会把糖给晒出来。水分吹干后，用干净的手把葡萄一个个捏爆，连带皮和籽一起倒入干燥的容器，注意！过程一定不能有水分！还有，不能把葡萄将容器全部填满，要留出一部分的空间让葡萄发酵。最后，将容器密封。等待葡萄发酵。(我妈不太相信我家罐子的密封性，用塑料袋封住罐口，用绳子绕了好几十圈～)
因为每个地方的温度都不同，所以发酵时间的长短也不一样，温度高发酵时间就短，反之如此。我家的发酵时间是靠自己掌握拿捏的，一般是发酵后，过个两三天就可以了(注意，是发酵后)。如果想喝酒味浓厚一点的，就发酵一个礼拜左右。(当葡萄皮等杂质全都浮上表面，底下只剩下紫红色的清亮液体就算是发酵了)

最后，祝愿你葡萄酒制作成功！(以上信息仅供参考)

热心网友时间：2022-03-08 08:39

自酿酒有健康隐患！

在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。

通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。

葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。

另外，出现有害微生物风险还存在地域性的差异，比如新疆，就比别的省份高发因食用自制发酵豆制品而引发肉毒毒素中毒的案例。

热心网友时间：2022-03-08 10:47

先选熟透的葡萄，用清水冲洗两遍，然后把每粒葡萄捏破皮，放进容器里面，放一层萄再放一层冰糖，容器不能装得太满，要留一定空间，以免葡萄发酵产生的气体把容器损坏，经过1至3个月发酵后从容器中倒出葡萄汁，用筛网过滤两遍就行了，然后装入汁水到容器里，再等两个月后就可以饮用了

热心网友时间：2022-03-08 13:28

首先把摘下来的山葡萄可以清洗一下啊，大致的清洗就可以了，之后可以把葡萄的那个梗减下去。并且把葡萄放入那个清洗好的容器中放入水。少量的水一定要少，放水之后再放入冰糖或者是白砂糖，我们一般都放冰糖，之后盖上盖子，在温度越高的地方放着大约60天左右。就可以了，如果想要喝浓度更高一点的葡萄酒，那就时间再长一点，三个月，三个月之后就可以把盖子打开，把里边的酒用纱网过滤一下，把里面的葡萄的一些葡萄沟葡萄仔全部过滤之后用器皿盛好密封保存。

热心网友时间：2022-03-08 16:26

首先将容器、葡萄洗净，晾干水分，揪下葡萄粒稍微捏一下，使其皮出现破口，但皮肉不分离，一粒一粒扔进容器。有一定厚度时加入冰糖，再放入葡萄，再放冰糖，葡萄表面和容器口留下三、四指宽的距离，防止发酵时溢出。容器封口，不要过分严密，不要压东西，静置两周后用干净白布将酒滤出，倒掉葡萄渣后倒回容器，盖盖静置。

热心网友时间：2022-03-08 19:41

自己酿制葡萄酒方法：葡萄洗干净沥干水，玻璃或陶瓷容器消毒杀菌，葡萄捣碎后放进容器里，加入适量糖，然后就是封口发酵了。半个月左右拿出来二次过滤，换瓶，放冰箱两天后就可以喝了。

热心网友时间：2022-03-08 23:12

1、粉碎葡萄压出葡萄汁；2、搅拌蜂蜜增加甜味；3、加入酵母进行后盖上盖子静放一夜。4、每天搅拌增加发酵。5、过滤酒液进行存放至少一个月。6、换装到葡萄酒瓶进一步老化即可饮用。

热心网友时间：2022-03-09 03:00

食材

红葡萄 5公斤

白糖 500克

玻璃容器一只

方法/步骤

葡萄白糖比例按10公斤：1公斤。也可以用冰糖。

将葡萄洗净洗净，晾干，然后将葡萄捏碎放入玻璃容器里，放一层葡萄放一层糖。最后连皮带籽一起发酵，出来的酒颜色漂亮。瓶子装到三分之二处，要给发酵留空间，瓶子暂时不要密封。

经过一周发酵后，果皮都浮上来了，大概15天左右果皮不再上浮，可以进行过滤，留下过滤好的果汁，再放上几天就可以喝了，不防试试吧！

热心网友时间：2022-03-09 07:21

选择成熟的葡萄，一个个剪下来，用清水洗干净，然后用淡盐水浸泡，浸泡完再用清水洗一遍，将葡萄倒在装有水的盆里，全部捏碎，然后放白糖，融化后装在瓶子中密封发酵即可。

热心网友时间：2022-03-09 11:59

自己做葡萄酒：先把葡挞洗干净晾干，然yo后按一斤葡萄三两糖德比例把葡萄捏碎放到容器中发酵

热心网友时间：2022-03-09 16:54

首先葡萄要选好的不能有烂的，然后用盐水洗干净，把水分去掉，放进一个玻璃瓶里加🍬就行