做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？

发布网友发布时间：2022-03-08 00:11

共4个回答

热心网友时间：2022-03-08 01:40

自己蒸的馒头，总比外面卖得好吃。因为自己揉的馒头蓬松暄软，而且吃起来还会发甜。所以只要我在家里有时间，就会做一些白面馒头吃。如果你家蒸的馒头，面发得很好，但做出来的成品却有一两个死面的。究其原因，主要是由于以下三大细节了。喜欢自己蒸馒头的朋友仔细往下看吧。

首先我们在做馒头的时候，一定要准备一个发酵好的面团。而这个面团发酵的过程就是酵母菌生长，以及增值的过程。酵母发好了它就会将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这些酵母产生的二氧化碳气体，就是馒头受热膨胀的关键了。

根据热胀冷缩的原理，这些馒头生胚会在蒸锅中，一受热就会体积变得快速膨胀。这样馒头生胚就像吹了气球一样鼓胀起来，而这些馒头还需要有足够的支撑力，因为温度一旦下降。这些馒头里面的气体就会缩小，于是就形成了我们看到的死面馒头了。

要想解决馒头里面没有死面的原因，我们要注意以下三种细节就可以了。

第一：一定将发好的面团揉匀。

如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。

第二:发好的面团要再次排气。

发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在案板上做馒头的时候，一定要记得将面团揉搓排气五分钟。因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态，它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中，打开锅盖，这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。

第三：蒸馒头的水温最关键。

我们在蒸馒头的时候，可以蒸馒头的底部刷上一层食用油，这样馒头就不会粘锅了。再次在蒸馒头的时候，一定不要热水上锅。我们要记得用冷水上锅才可以。

热心网友时间：2022-03-08 02:58

可能是因为面粉的品质有问题，也可能是因为蒸笼的密封性不好，没有让面团二次发酵，所以面团发不起来，也有可能是蒸的时间不够，没有留出焖的时间，面团回缩了。

热心网友时间：2022-03-08 04:33

做馒头的时候首先要把面先发好，然后在均匀的揉成每一个小馒头，这个时候一定要用个布放在哪里盖一会，然后再放到锅里蒸，开锅的时候不要着急竭锅盖这样馒头会立刻的瘪了，要盖一会锅盖在竭锅盖这样蒸出来的馒头才能发起来。

热心网友时间：2022-03-08 06:24

做馒头的时候如果面发起来了，上锅以后蒸的时候却发不起来。只有两种原因第一种火太小。水蒸气不够。第二种。馒头切好以后需要再醒发十分钟，再上锅蒸。

发面发的很好为什么蒸出来后不发发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...

1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面？一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，...

做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是哪些原因?

揉面和排气是不够的。之后，必须让它再静置10到15分钟。虽然我们揉面是为了让面团有弹性，有延展性，但同时面团里的气体被我们的揉面动作挤出来了，面团内部没有气体，蒸的时候自然不会膨胀。软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟...