做馒头面粉发酵失败怎么补救？
发布网友
发布时间：2022-03-08 00:11
共6个回答
懂视网
时间：2022-03-08 04:32
原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。
原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。
原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。
原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。
总结：
原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；
原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；
原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。
原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。
热心网友
时间：2022-03-08 01:40
先弄清楚是复酵母粉过期不发制酵还是温度太低不发酵。
如果是前者，重新购买酵母粉用温水化开后与原有的面团混合，再加些新面粉，重新糅合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。
酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需加量或丢弃。
验证酵母活力的方法，40摄氏度的的温水，把酵母粉撒在上面，若有细微起泡的感觉即为活力旺盛，若无，则说明活力不足或没有活力。
扩展资料：
做馒头发酵的具*做法如下：
准备材料：面粉、糖10克、泡打粉4克。
1、第一步：将泡打粉放入温水中，搅拌至融化；
2、第二步：把糖放入面粉中搅拌均匀；
3、第三步：揉成光滑的面团，在温暖的地方让其膨胀到两倍大。
4、第四步：手指蘸面粉捅面团，不要反弹，不要塌陷，表示面团已经膨起;
5、第五步：揉面团中的气泡；
6、第六步：揉好的面团横截面无大孔；
7、第七步：揉成光滑的面团；
8、第八步：静置20分钟进行二次发酵；
9、第九步：将冷水放入锅中，用小火蒸3分钟，然后用大火蒸15分钟。关火后不要立即打开盖子，静置5分钟后不要再打开盖子；
10、第十步：成品。
热心网友
时间：2022-03-08 02:58
重新发酵即可。
解决馒头发不起来的问题，需要准备的材料包括有：容器、温水、酵母水、笼布、面粉
1、酵母粉用温水化开
2、取一斤面粉放入容器中，加入一半酵母水
3、用手和开酵母水
4、逐步加入温水
5、和面团
6、直到揉成团
7、盖上笼布，放在温热的地方，等待发酵
8、等面团发到原来的两倍大时，加入面粉
9、倒入剩余的酵母水
10、揉好继续发酵
11、最后等待发酵即可
热心网友
时间：2022-03-08 04:33
面团不发酵主要有一下原因：
1、使用酵母过期或用量不足。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多，太过湿黏
提问
回答是，可以坐在温水上。加速发酵，可能是温度不够。
热心网友
时间：2022-03-08 06:24
用温水把酵母化开，把面团蘸酵母水之后揉，面团表皮干了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用塑料袋把面团套上，一段时间以后就可以了。
发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续。
热心网友
时间：2022-03-08 08:32
