做纳豆不拔丝怎么办?
发布网友
发布时间:2022-03-08 02:18
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热心网友
时间:2022-03-08 03:47
你按下面的试试吧,看看你实际操作中有什么不到位的地方!
纳豆的制作过程:
第1步:清洗、浸泡,量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净。(针对1L酸奶机是110g黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约250g。
第2步:蒸煮,把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35~40分钟,关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接种,打开一粒纳豆菌胶囊用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时, 大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:发酵,插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16~24h,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:存储与后熟,制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
热心网友
时间:2022-03-08 05:05
首先你在制作时用到的所有工具,必须用开水煮过,并且在整个制作过程当中尽量不能用手触及豆子和发酵盒,用夹子夹着最好,然后就是菌种,菌种请选新鲜的优质菌种,如果你用菌做不好,可以用同样的方法,用鲜纳豆当菌种来做,效果会好的多。
热心网友
时间:2022-03-08 06:40
付费内容限时免费查看回答做的纳豆不拉丝怎么回事
1.
发酵温度不够: 想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要,温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况,纳豆发酵的温度应根据菌种的要求,菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度,低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
2.
纳豆菌活性不够: 做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性,有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。
3.
菌种被污染: 纳豆不拉丝有可能是由于菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全,纳豆菌受到噬菌体侵蚀时,可导致发酵异常,制品黏性不强或全无黏性。 为避免噬菌体的感染,应该准备不同的纳豆菌种轮换使用,适当增加菌种量,使纳豆菌在短时间内生长旺盛,以减少噬菌体的危害。
热心网友
时间:2022-03-08 08:31
发的时间短 臭的不够
做纳豆不拔丝怎么办?
第3步:接种,打开一粒纳豆菌胶囊用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时, 大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。第4步:发酵,插上...
纳豆怎么做拔丝长
做纳豆要加菌种才能发酵。只加味精和糖是不会发酵的。做的时候放糖和味精很少量,起培养基的作用,这两种东西一定要新鲜洁净,否则是有可能带入杂菌的。
纳豆难吃吗
可以在盛纳豆的小碟子里加入少许日式酱油、芥末和葱花,然后用筷子快速搅拌,直至纳豆粒粒粘着,能拉出丝儿来的时候就可以食用。搭配梅干菜和味增汤也可以提升纳豆的味道。这些调味方法可以使纳豆更加可口,更容易接受。
干纳豆的制作方法
你要干的糖纳豆么,用烤箱烘干就行。
什么是纳豆
现在日本京都的大德寺和一休寺,每年仍然会酿制“寺纳豆”。 “寺纳豆”和中国的豆豉一样,没有粘糊糊的拔丝。而现在日本人一般生活中所提及的“纳豆”,是指带有粘糊糊拔丝的那一种。这种可以拔出丝来的“纳豆”是日本土生土长的,不是中国或海外的舶来食品。而至于这种“纳豆”是如何出现的,有...
纳豆是豆鼓吗 纳豆和豆豉的区别是什么
在日本制作纳豆的细菌也是枯草芽胞杆菌。4.豆豉在发酵过程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、发酵成熟时,会使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接触的蛋白质水解产生一系列的中间,如蛋白胨、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白质吃之后,再也不能直接为肠粘膜吸收消化。
做水豆鼓,发酵的豆子粘粘的需要清洗吗?
那应该是不能洗掉的。这层黏黏的东西是发酵的关键成分,是起主要作用的,洗掉了这一层,靠什么继续发酵? 这是菌丝。不能洗掉的。
纳豆是什么
富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。要我形容是什么味呢,就是烧过的烟丝的味道,对于不抽烟的人来说,难以下咽。。。采纳一下呗,谢谢。
日本人每天都吃纳豆,这是真的吗?
传入日本后日本的寺庙的僧人开始自己如法炮制因此又被叫做寺纳豆。但是这些提到的都不是现在我们所说的纳豆,而是没有拔丝效果的豆豉。我们现在说的纳豆是是日本土生土长的产品。首先将纳豆煮熟,用秸秆包裹放入略高于室温的环境中静置。纳豆菌开始发酵,最终形成黏糊糊的纳豆。纳豆骗局一 纳豆的纳豆菌可以...
起源于中国的纳豆,为何不被大多国人所接受?
第一步,准备各种用具,精选黄豆。主要用具是酸奶机、不锈钢小盆两个、筷子、小勺,能放进酸奶机的蒸笼,从网上买的纳豆菌粉及保鲜盒两个。各种用具一定提前用开水烫过消毒,无不舒服啊!后来买了一台能做纳豆的酸奶机,随机赠送了几包纳豆菌粉,我想着别浪费啊,于是就按照上面的说明做了几回纳豆。