冰葡萄酒的做法
发布网友
发布时间：2022-03-08 01:56
共6个回答
热心网友
时间：2022-03-08 03:26
1、收获：仅将结冰的葡萄采收。
2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）
6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里
热心网友
时间：2022-03-08 04:44
冰葡萄酒较早出现在德国，将推迟葡萄采收时间，当气温低于-7摄氏度时，使葡萄在树体保持一定时间，结冰、采收、带冰压榨酿制而成。
冰葡萄酒的酿制非常困难，酿制技术、天气、成本都占有一定的因素，所以建议想要饮用冰葡萄酒的朋友，不妨直接购买是较明智的做法。国内冰葡萄酒品牌，推荐祁连山、东北地区的。
推荐阅读：自制葡萄酒的酿制方法和过程；提子酒的酿制方法图文详解;桑葚酒的酿制方法（图文介绍）；自酿葡萄酒的方法和注意事项；家庭自酿葡萄酒的制作方法(图文)
冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的酿制方法如下：
1、收获：仅将结冰的葡萄采收。
2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）
6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。
冰葡萄酒的酿制方法大致就分为这八个步骤了，有兴趣的朋友不妨试试
热心网友
时间：2022-03-08 06:18
说起葡萄酒大家都知道，常见的就是干红、白葡萄酒，葡萄酒中还有另外一个品种冰葡萄酒，冰葡萄酒很少见也很少喝，所说冰葡萄酒在我们国家时间还不长，但在国外却有着悠久的历史。
在一次霜降的冬季突然来袭的霜害让葡萄园损失惨重，为了降低损失，酿酒师把冰冻的葡萄酒压榨酿成酒，结果得到透明的金*液体，口感精美的甜酒。自从以后就有了冰葡萄酒。
冰葡萄酒是将葡萄的采摘时间往后推迟，使葡萄在树上经过结冰后在采摘压榨后酿制而成的酒。冰酒对葡萄的品种要求高，葡萄得能在高纬度，低温度的环境下生长，在这段期间葡萄自然脱水风干而不出现霉烂的果实，经过霜冻后果梗干枯，果实干缩不容易脱落。
当温度在零下8℃并持续12小时以上就可以进行采摘了。采摘时注意去掉青果、病腐果。
压榨也得在-8℃一下完成，压榨得经过一两次才能榨出更多的汁液，酸、糖等成分的含量都很高。
葡萄汁的澄清，葡萄汁在短时间内回温并将采用一些果胶酶等对其进行过滤，可以除去一些果汁中的杂菌。
得到清液葡萄汁后尽快转入到发酵罐中，回温到10℃加入耐低温、高糖度、耐酒精的专用果酒酵母，在低温下操作能更好的保留糖度和香气。
发酵完成后的酒液放在低温下储存，可以转移到橡木桶中陈酿数月即可。
酿好的冰葡萄酒酒液金黄，酒体浑厚饱满，口感清甜香醇，经过浓缩个营养成分也得到很好的保留，营养价值也很高。有美容养颜保健的功效，葡萄推迟采摘日照长，再经结冰各成分都得到很好的浓缩保留，冰酒就偏甜，时间长损耗大，冰酒的酿制相对苛刻，也就显得很珍贵，价格一般比较贵。
热心网友
时间：2022-03-08 08:10
当温度在零下8℃并持续12小时以上就可以进行采摘了。采摘时注意去掉青果、病腐果。
压榨也得在-8℃一下完成，压榨得经过一两次才能榨出更多的汁液，酸、糖等成分的含量都很高。
葡萄汁的澄清，葡萄汁在短时间内回温并将采用一些果胶酶等对其进行过滤，可以除去一些果汁中的杂菌。
得到清液葡萄汁后尽快转入到发酵罐中，回温到10℃加入耐低温、高糖度、耐酒精的专用果酒酵母，在低温下操作能更好的保留糖度和香气。
发酵完成后的酒液放在低温下储存，可以转移到橡木桶中陈酿数月即可。
酿好的冰葡萄酒酒液金黄，酒体浑厚饱满，口感清甜香醇，经过浓缩个营养成分也得到很好的保留，营养价值也很高。有美容养颜保健的功效，葡萄推迟采摘日照长，再经结冰各成分都得到很好的浓缩保留，冰酒就偏甜，时间长损耗大。
热心网友
时间：2022-03-08 10:18
在一次霜降的冬季突然来袭的霜害让葡萄园损失惨重，为了降低损失，酿酒师把冰冻的葡萄酒压榨酿成酒，结果得到透明的金*液体，口感精美的甜酒。自从以后就有了冰葡萄酒。
冰葡萄酒是将葡萄的采摘时间往后推迟，使葡萄在树上经过结冰后在采摘压榨后酿制而成的酒。冰酒对葡萄的品种要求高，葡萄得能在高纬度，低温度的环境下生长，在这段期间葡萄自然脱水风干而不出现霉烂的果实，经过霜冻后果梗干枯，果实干缩不容易脱落。
当温度在零下8℃并持续12小时以上就可以进行采摘了。采摘时注意去掉青果、病腐果。
压榨也得在-8℃一下完成，压榨得经过一两次才能榨出更多的汁液，酸、糖等成分的含量都很高。
葡萄汁的澄清，葡萄汁在短时间内回温并将采用一些果胶酶等对其进行过滤，可以除去一些果汁中的杂菌。
得到清液葡萄汁后尽快转入到发酵罐中，回温到10℃加入耐低温、高糖度、耐酒精的专用果酒酵母，在低温下操作能更好的保留糖度和香气。
发酵完成后的酒液放在低温下储存，可以转移到橡木桶中陈酿数月即可。
酿好的冰葡萄酒酒液金黄，酒体浑厚饱满，口感清甜香醇，经过浓缩个营养成分也得到很好的保留，营养价值也很高。有美容养颜保健的功效，葡萄推迟采摘日照长，再经结冰各成分都得到很好的浓缩保留，冰酒就偏甜，时间长损耗大，冰酒的酿制相对苛刻，也就显得很珍贵，价格一般比较贵。
热心网友
时间：2022-03-08 12:42
自作过程：一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。
5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。
2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。
这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。
