试了很多次全麦吐司，为什么100%全麦粉二发都失败了？

发布网友发布时间：2022-03-08 00:05

共2个回答

热心网友时间：2022-03-08 01:34

最近参考了网上许多的全麦吐司配方，做了有四五个全麦吐司了。终于发现了一个不用揉手套膜并且发的也很好全麦吐司了，口感也是不错的。（因为是100%全麦面包，，全麦粉本身就会比面粉要粗糙，没有那么细，全麦的口感会粗糙点有些掉渣，这都是正常。全麦吃多了真的会上瘾）分享给你：

烤箱：海氏i7风炉烤箱
模具：三能吐司盒
材料：全麦粉300g，酵母4.5g，糖20g，盐3g，水175g，软化固体黄油22g
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①先混合液体材料，水+酵母搅拌均匀，再加入糖和盐搅拌均匀
②加入全麦粉拌成团，醒发20分钟
③加入黄油继续揉成团，黄油全部和面团融合即可
④盖上保鲜膜发酵至两倍大（我差不多发了1小时多点）
⑤面团排气，分成三等份（一份大概150g）
⑥三份整成团，醒发15分钟
⑦整形，面团擀成牛舌状翻面，由上向下卷起（三个面团依次进行两次，一个面团弄好一次放在旁边，再进行另一个面团，共两次）
⑧放入吐司盒发酵至8～9分满（约1小时）
⑨烤箱上管150度，下管180度烤30分钟

小提示：

1.一定要把酵母和水溶解后再加糖和盐搅拌
2.不同的全麦粉吸水性不一样，那水的用量是不一样，根据自己对自己用的面粉熟悉调整水的用量
3.建议烤箱发酵更好。一发28度90分钟，二发35度一小时旁边一碗水增加湿度
4.全麦吐司做出来，没有加入高筋面粉好看，但是口感还是一样软软的，做完可以冷藏，冰箱拿出来的口感也是很不错的

面包真的会吃上瘾，我现在每天早上两片都不够吃越吃越想吃，动手试试吧~~

热心网友时间：2022-03-08 02:52

因为你可能就是掌握着时间和火候都不够，所以才会造成这样的事吧。