为什么发糕不发,凉一点发硬呢?
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发布时间:2022-03-07 23:44
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热心网友
时间:2022-03-08 01:14
发糕不发因为酵母放的比例不对,或者发酵时间不够。因为面团没有发起来所以做出来凉了就硬了,下面介绍正确的做法:
准备材料:面粉200克、红糖60克、温水150克、酵母4克、蔓越莓干30克、白芝麻适量
制作步骤:
1、把红糖倒入温水,用勺子搅拌至融化。
2、把酵母粉倒入红糖水,搅拌,静置片刻,让酵母激活。
3、把蔓越莓干切碎。
4、将红糖酵母水倒入面粉中搅拌。
5、再倒入蔓越莓干,拌匀,至无面粉颗粒。
6、将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
7、发至模具9分满。
8、撒上白芝麻。
9、入蒸锅,上汽后大火蒸25分钟,闷5分钟揭盖。
10、蒸好后,借助脱模刀脱模。
11、成品图。
热心网友
时间:2022-03-08 02:32
各种发糕的做法
材料:面粉(小麦粉)150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克(微甜)。
工具:底部有眼的容器、笼屉布。
做法:1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉,边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图,稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器,手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。(我放在稍稍加热的蒸锅里了)
12、发酵到两倍大,蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”,从名字上看主要原料是玉米面,其实不然,它的主要原料是面粉(小麦粉)和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感,想要达到松软的口感,两者的比不能超过3:1,就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的,口感细,玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状,后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。
发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。
最后是小窍门,加个蛋吧,让你的发糕更松软
另一做法:
原料:
面粉200克,玉米面100克,葡萄干少许,白糖40克,酵母4克,水180克
做法:
1、将玉米面与面粉搅拌均匀,加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器,容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净,撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状,放在刷好油的盆里,再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布,放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开,将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法:
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
主 料: 细玉米面、面粉
做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入
蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克
做法:
1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用
力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。
爱心提示:
膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。
面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
碱要使准,以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食,松软可口。周末计划了一番,打算试做
原料:黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法:
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开(发酵粉量比平时多一些,糖的分量依各人口味)
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵(要发得老一些)
5、倒入垫了屉布的蒸锅中,撒上坚果,蒸30分钟
6、出锅,晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效:精品主食 南瓜发糕的制作材料:主料:南瓜、自发粉、牛奶、干果。
南瓜发糕的特色:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
南瓜发糕的做法:
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即
热心网友
时间:2022-03-08 04:06
我也碰到这种问题、我问厨师他说没发够时间
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