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全麦粉为什么发酵不与白面

发布网友 发布时间:2022-03-08 00:05

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4个回答

懂视网 时间:2022-03-08 04:26

原因一:面粉里面的酵母放的太少,发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%,冬天可以多放一点,夏天则少放一点。

原因二:环境温度太低导致酵母活性低,活性低的酵母就会导致发酵效果不好,适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三:融化酵母的水温太高,在融化酵母的时候应加入温水而不是开水,开水会直接把酵母烫死,失去活性,自然不能发酵。

原因四:和面时加入的水过多,面团太湿黏,加水的时候要少量多次加入,不要一次性加入太多。


总结:

原因一:面粉里面的酵母放的太少,发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%,冬天可以多放一点,夏天则少放一点;

原因二:环境温度太低导致酵母活性低,活性低的酵母就会导致发酵效果不好,适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好;

原因三:融化酵母的水温太高,在融化酵母的时候应加入温水而不是开水,开水会直接把酵母烫死,失去活性,自然不能发酵。

原因四:和面时加入的水过多,面团太湿黏,加水的时候要少量多次加入,不要一次性加入太多。


热心网友 时间:2022-03-08 01:34

因为全麦面的成分混杂,不如白面粉纯。发面来的缓慢。还是换用白面粉吧。

热心网友 时间:2022-03-08 02:52

一般全麦粉做面包用30%就可以了,70%还是用面粉,按正常的做法加入酵母就能发酵了,全部用全麦粉可能比较难发起来的。
发酵一个要看时间,一个要看温度,还要看你放了多少酵母,酵母多,温度高,发的肯定快,但发得太快也不好的,一般一个小时发起来比较正常。

热心网友 时间:2022-03-08 04:27

一般全麦粉做面包用30%就可以了,70%还是用面粉,按正常的做法加入酵母就能发酵了,全部用全麦粉可能比较难发起来的。
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