全麦粉为什么不发酵，能发酵的话什么时候能发，大约要几小时？？

发布网友 发布时间：2022-03-08 00:04

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懂视网 时间：2022-03-08 04:26

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

总结：

原因一：面粉里面的酵母放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点；

原因二：环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好；

原因三：融化酵母的水温太高，在融化酵母的时候应加入温水而不是开水，开水会直接把酵母烫死，失去活性，自然不能发酵。

原因四：和面时加入的水过多，面团太湿黏，加水的时候要少量多次加入，不要一次性加入太多。

热心网友 时间：2022-03-08 01:34

全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。下面介绍做法：

准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g

制作步骤：

1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重

2、酵母提前用少许温水醒一醒

3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀

4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵

6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状

7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份

8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟

9、大火蒸15分钟即可

热心网友 时间：2022-03-08 03:08

热心网友 时间：2022-03-08 05:00

热心网友 时间：2022-03-08 07:08