鸡蛋煮太久了还能吃吗
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发布时间：2022-03-07 00:02
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时间：2022-03-07 01:31
能吃。
鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌。
1、鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
2、鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
3、人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁。
扩展资料
禁忌
1、肝炎患者不宜吃蛋黄
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。
2、高胆固醇血症者不宜多吃鸡蛋
对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
3、蛋白质过敏者不宜吃鸡蛋
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
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时间：2022-03-07 02:49
鸡蛋蒸太久了还能吃，就是口感不太好，而且也没有什么营养价值了，如果是饿了可以拿来充饥。
此外，鸡蛋如果蒸的变色了就不能吃。原因是鸡蛋蒸的时间过长,会使收蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁,使蛋羹变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,自然也就降低了鸡蛋的营养价值。吃了也会消化不良。
蒸鸡蛋的小窍门：
1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
5、蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
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时间：2022-03-07 04:24
“3分钟生鸡蛋”,鸡蛋清熟而滑嫩,鸡蛋黄刚想熟,略溏。“5分钟生鸡蛋”,鸡蛋清熟而嫩,鸡蛋黄熟而不够硬。多吃鸡蛋最好是的情况是鸡蛋清早已凝结,而鸡蛋黄处在半凝结或流动性的情况。那样既能够确保消化吸收消化率,又可以防止营养元素损害。
1、“3分钟生鸡蛋”是微熟鸡蛋,最非常容易消化吸收,约需1钟头30分钟消化吸收。
2、“5分钟生鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化吸收时间约2个钟头;烧开时间太长的生鸡蛋,人体内消化吸收要3钟头15分钟。
3、“5分钟生鸡蛋”不但滑嫩、蛋香气浓,并且有利于身体摄入营养成分。在营养成分层面,水焯10分钟之内的生鸡蛋,吸收率最大,营养元素基本上没有损害。
生鸡蛋恰当的熬法是,凉水入锅,温火提温,烧开后微火煮2分钟。停战后再侵泡5分钟,那样煮出去的生鸡蛋鸡蛋清嫩,鸡蛋黄凝结又青春不老。假如吃水煮鸡蛋,生鸡蛋最好是煮得嫩点,即沸腾后再煮五六分钟就可以了,这时,鸡蛋的蛋黄不久凝结,服用这类情况的生鸡蛋,身体对蛋白的消化率最大。
4、煮鸡蛋时间太长或过短伤害大
而生鸡蛋在开水中煮,超出10分钟,生鸡蛋内部便会产生一系列化学反应。蛋白质的功能会越来越密不可分,不容易与胃酸中的蛋白胃蛋白酶触碰,因而没办法被消化吸收。蛋白含蛋氨酸,长期加温后,溶解出硫酸盐,与鸡蛋黄中的含铁反映产生硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么鸡蛋蛋黄表层会造成黑绿色的原因。
鸡蛋黄外边包囊的黑绿色物质会影响身心健康吗?权威专家表述,长期煮的鸡蛋的营养会外流许多,造成的硫化铁和硫化亚铁不容易被身体消化吸收,少年儿童或是胃肠消化吸收作用较差的人吃完这类黑鸡蛋黄煮蛋就非常容易不消化,乃至产生胃痛。
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时间：2022-03-07 08:23
“3分钟生鸡蛋”,鸡蛋清熟而滑嫩,鸡蛋黄刚想熟,略溏。“5分钟生鸡蛋”,鸡蛋清熟而嫩,鸡蛋黄熟而不够硬。多吃鸡蛋最好是的情况是鸡蛋清早已凝结,而鸡蛋黄处在半凝结或流动性的情况。那样既能够 确保消化吸收消化率,又可以防止营养元素损害。
1、“3分钟生鸡蛋”是微熟鸡蛋,最非常容易消化吸收,约需1钟头30分钟消化吸收。
2、“5分钟生鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化吸收时间约2个钟头;烧开时间太长的生鸡蛋,人体内消化吸收要3钟头15分钟。
3、“5分钟生鸡蛋”不但滑嫩、蛋香气浓,并且有利于身体摄入营养成分。在营养成分层面,水焯10分钟之内的生鸡蛋,吸收率最大,营养元素基本上没有损害。
生鸡蛋恰当的熬法是,凉水入锅,温火提温,烧开后微火煮2分钟。停战后再侵泡5分钟,那样煮出去的生鸡蛋鸡蛋清嫩,鸡蛋黄凝结又青春不老。假如吃水煮鸡蛋,生鸡蛋最好是煮得嫩点,即沸腾后再煮五六分钟就可以了,这时,鸡蛋的蛋黄不久凝结,服用这类情况的生鸡蛋,身体对蛋白的消化率最大。
4、煮鸡蛋时间太长或过短伤害大
而生鸡蛋在开水中煮,超出10分钟,生鸡蛋内部便会产生一系列化学反应。蛋白质的功能会越来越密不可分,不容易与胃酸中的蛋白胃蛋白酶触碰,因而没办法被消化吸收。蛋白含蛋氨酸,长期加温后,溶解出硫酸盐,与鸡蛋黄中的含铁反映产生硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么鸡蛋蛋黄表层会造成黑绿色的原因。
鸡蛋黄外边包囊的黑绿色物质会影响身心健康吗?权威专家表述,长期煮的鸡蛋的营养会外流许多,造成的硫化铁和硫化亚铁不容易被身体消化吸收,少年儿童或是胃肠消化吸收作用较差的人吃完这类黑鸡蛋黄煮蛋就非常容易不消化,乃至产生胃痛。
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时间：2022-03-07 10:48
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时间：2022-03-07 13:29
我曾经还煮蛋，把蛋煮没过。是真的煮到消失。
那还是我用的高压锅煮的。到最后打开之后，只有汤里边的一些浑浊的。物质。
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时间：2022-03-07 16:27
尤其是卤煮的鸡蛋，多煮几天更入味。
不用担心营养成分被破坏，蛋白质的结构，比你想象的要坚强得多。
虽然少了不耐热的维生素，却多了酯类的芳香，是另一种口感，可以尝尝。
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时间：2022-03-07 19:42
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时间：2022-03-07 23:13
虽然鸡蛋营养价值非常高
但是吃鸡蛋要避开以下4个禁忌：

1.洗完鸡蛋在保存
很多人习惯把食物清洗一遍之后在保存，但是鸡蛋不能清洗，因为鸡蛋表皮有一层保护膜，能够抵御外部的细菌，也能保证鸡蛋内部的水分不会流失。经常用水清洗鸡蛋，容易把保护膜给洗掉，长期以往，外部细菌和病毒就会穿透蛋壳，侵入到鸡蛋内部。而人吃了这种被细菌感染的鸡蛋之后，往往会使人中毒，所以，切勿用水清洗鸡蛋。

2.经常吃生鸡蛋
很多爱吃生鸡蛋的人，总认为当鸡蛋煮熟之后，很容易造成营养流失，其实这是错误的观点，生鸡蛋容易感染沙门氏菌，从而导致食物中毒。

其次，生鸡蛋还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；而抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟后，这两种物质才会被破坏。吃生鸡蛋，还容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中毒。

3.鸡蛋煮太久才吃
煮鸡蛋最健康，但是鸡蛋在沸水中不能煮超过10分钟，因为煮的时间太长，会改变蛋白质的结构，让蛋白质结构变得非常紧密，不容易与胃液中蛋白质的消化酶接触，所以比较难消化。而且长时间加热之后，会分解出硫化物，容易形*体不易吸收的硫化铁，营养物质会损失。所以，鸡蛋切勿煮的太久，营养流失太多，对胃还不好
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时间：2022-03-08 03:01
