如何做可口的萝卜干
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发布时间：2022-03-06 23:58
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时间：2022-03-07 01:28
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止*，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
北京特色小吃－－北京糖辣萝卜
原料配方：白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克
制作方法：
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
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-- 作者： 暖气片
-- 发布时间： 2003/11/28 11:40am
我很喜欢吃咸萝卜条，所以想自己做点，大家能帮么？告诉我怎么做，方法。配方。
谢谢了~~~~
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-- 作者： 怪怪女巫
-- 发布时间： 2003/11/28 01:01pm
我没听说过
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-- 作者： 火蓝
-- 发布时间： 2003/11/28 03:06pm
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止*，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
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-- 作者： 火蓝
-- 发布时间： 2003/11/28 03:07pm
北京特色小吃－－北京糖辣萝卜
原料配方：白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克
制作方法：
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
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-- 作者： 火蓝
-- 发布时间： 2003/11/28 03:10pm
青辣椒干：选肉厚的青椒切成瓢状去籽，用5%的纯碱水加热至90℃，浸泡3—4分钟后，烘干或搭架晒干，吃时用温水浸泡几小时变成原状，即可炒菜。
酸辣白菜制作的窍门
将新鲜白菜洗净，切成1寸宽、2寸长的条。把新鲜的或者干的红辣椒切成细丝。将两样菜放在开水里滚上两分钟，捞出后，在碗底铺一层白菜加少量盐，放一些辣椒丝，浇一点醋，再加一点糖。一层一层铺好。碗上盖碟子，2—3小时后，可以吃了，酸辣白菜不仅颜色红白相间，十分好看，且味道独特，甜、酸、辣、咸兼而有之，爽口异常。
咸萝卜的加工方法
选用青皮或白皮萝卜，削根和伤疤、洗净下缸，装到半缸时，放盐，继续放萝卜再加盐，两次投入盐量为萝卜重量的25—30%，用重石压好，再注入约10—15%的清水，每两天翻缸一次，直至萝卜腌咸为止。
五香萝卜的加工
把萝卜切成宽厚各半寸，长1寸的萝卜块，放在日光下晒一天，然后5000克（10斤）放500克（1斤）盐。充分揉拌，揉出水分，直到萝卜发软为止，第二天再晒一天，晚间每5000克（10斤）加250克（半斤）盐，第三天再晒至六成干，晚间摊凉后，每5000克萝卜再加捣碎的花椒面3钱，小茴香25克（0.5两）、陈皮50克（1两）分层入坛，装紧封密，并用厚低封闭坛口，用粘土密封，放在干燥、阴凉处，40天即可食用。
五香萝卜丝
把萝卜洗好、削好，切成细丝，加相当于萝卜量10%的食盐，装进坛子里，腌渍3天后，沥干水分，放在日光下晒至六成干后，取小茴香、陈皮、花椒各100克（2两）、醋1000克至1500克（2至3斤）的比例，放在锅内熬好，冷却滤渣后加少许白糖，放进坛内。用厚低封坛，再用粘土封闭，放在2—5℃的地方，20天后即可食用。
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时间：2022-03-07 02:46
原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
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时间：2022-03-07 04:20
