荔枝肉怎么做？荔枝肉的汁怎么调

发布网友发布时间：2022-03-06 21:42

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热心网友时间：2022-03-06 23:12

　　荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、黄酒、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
　　荔枝肉
　　主料:猪肉(瘦) 300克
　　辅料:荸荠 100克
　　调料:大葱 15克红糟 50克白醋 10克酱油 10克白砂糖 15克大蒜 5克淀粉(蚕豆) 10克味精 3克香油 5克花生油 50克各适量
　　制作方法：
　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
　　2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。