怎样自酿红葡萄酒
发布网友
发布时间:2022-03-06 21:42
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懂视网
时间:2022-03-07 02:03
红葡萄酒的制作方法:
葡萄洗净,将葡萄搅碎,放白糖拌匀,置阴保存。每天搅拌两次,充分发酵。
第八天过滤汁液。加搅成泡沫的蛋清一起搅,静置一周即可食用。
总结
1.葡萄洗净。
2.将葡萄搅碎。
3.置阴保存。
热心网友
时间:2022-03-06 23:11
1、买葡萄(我之前参照酒一搜葡萄酒知识上写的自己酿过一次,酒一搜网上写的是那种专门用来酿酒的葡萄品种,但是我买的市场上的那种鲜食葡萄,酿出来效果也还行)
2、清洗(酒一搜葡萄酒知识写的不用清洗,好像是葡萄上面有天然酵母,但是我担心葡萄不干净便还是用水清洗了下)
3、风雨(清洗后一定要将葡萄风干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然风干,也可以使用风扇加快风干速度,但切忌不要放在阳光下暴晒。)
4、除梗破碎
这个过程中我们需要保持所有接触到葡萄或葡萄汁液的器物的洁净,包括我们的双手。在做好准备工作后,先摘粒去梗,然后用双手对葡萄进行破碎处理,做到果肉和果皮分离即可,太碎的话会使汁液变得太过浑浊。
5、装罐
将破碎后的葡萄进行装罐。需要注意的是,破碎后的葡萄汁不能把容器装满,最好在容易的三分之二处。因为在后期葡萄酒发酵的过程中会产生大量的气体,会使液面升高,如果装的太满就会出现溢出现象,造成不必要的浪费。
6、加糖
可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入,也可以在发酵启动后分1到2次分期加入。此过程一定要将加入的白糖搅拌均匀,只要被葡萄汁划开才能被酵母菌更好的分解;且糖不要加的太多,否则会影响发酵的时间和酒液的澄清度。
7、发酵
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
8、分装陈酿
陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要确定所有
发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用
完毕,以免发生变质。