怎么煮鸡蛋好剥壳？
发布网友
发布时间：2022-03-28 21:34
共2个回答
懂视网
时间：2022-03-29 01:56
怎样煮鸡蛋？
鸡蛋放入水中，将外壳清洗干净。锅内放水、加盐，烧开转小火。
将鸡蛋慢慢打在水里煮熟，控制好煮鸡蛋的时间，合适后盛出装盘即可。
总结
1.锅内放水
2.将鸡蛋打在水里煮熟即可
热心网友
时间：2022-03-28 23:04
可以试试冷水下锅煮，或者水里稍微放点食用碱。
如何使得鸡蛋容易剥壳？
特别新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白质黏度比较大，也容易凝固，所以煮出来不容易剥壳。在冰箱里放几天就不会了。
可以试试冷水下锅煮，或者水里稍微放点食用碱。
冷水下锅可以让蛋白不要一接触到沸水就凝结在蛋壳上。
加碱可以延缓蛋白凝固。酸性下鸡蛋蛋白凝结快，碱性慢，二氧化碳含量高酸性就大。这个和蛋白质的等电点有关。
同样道理，水波蛋那个我不想答了，但需要的刚好相反，要蛋白迅速凝固。一是要选新鲜鸡蛋，其实还有办法就是用醋泡过，Thomas Keller的餐厅就是用这个方法。
