粘米粉可以做什么美食？

发布网友发布时间：2022-03-06 20:39

共6个回答

热心网友时间：2022-03-06 22:09

南米北面，粘米粉制品在南方是占绝对优势，广西的罗秀米粉，号称“中国一绝”，广东的沙河粉可能大多数人不知道，但是干炒牛河这道闻名遐迩的菜，就是用沙河粉制作。一干一湿两种米粉，独步两广，千百年来，占消费主导地位。面条在这里算小众，生存下来的似乎只有竹升面。

两种米粉的制作，工艺上基本上相同。选用特产粘米，清洗干净后浸泡几个小时，用手一捻米即碎开，进入下一道工序，磨浆。过去用大石磨人工操作，现在用机器，速度快，省时省力。

然后是“撞浆”，舀适量米浆，冲入开水，边冲边搅拌成浆糊，再把浆糊冲入其他米浆当中拌匀，再加入适量清水，调好浓稠度。烧开一锅开水，将米浆舀入工具，厚度约3毫米，放入锅里蒸5分钟。

看到米浆凝固，中间鼓起泡，开始转变身份，改称湿粉，把湿粉揭开，挂在竹竿上晾凉，直接折叠切条的就是河粉。晾凉后晒（烘）干，再切条的是干米粉。

大家煮米粉的时候应明白，它本来是熟的，只不过为了贮存，运输方便而制成干品，所以不需要煮太长时间，冷水下锅放入米粉，烧开后加调味品就可以出锅。还应该趁热吃，否则米粉会不停膨胀，越来越多。

而且，还不算各地用粘米粉制作的各种小吃。在我们这边，街头巷尾，随处可见的是炸葱饼摊，支个锅，先把肥猪肉切块，放入锅里熬猪油。趁这时间，切好葱花，盆里倒入粘米粉加水调成浆，加入盐，泡打粉，味精，五香粉，葱花拌匀。

这个时候，油也熬制好了，捞出油渣，取两个专用工具，类似于以前打酱油的量具，不过高度只有一横指。先把工具放入油锅浸一下油，然后抽出，舀入米浆摊平，放入油里面炸，接着取另一个工具同样操作。

炸一二十秒，葱饼（葱花饼，葱苗饼）会浮上油面，暂时不用管，继续操作。等到油面有五六个葱饼时，暂停一下，把最先浮上油面的葱饼翻面，炸酥后夹出控油，全部完成后，开始第二波操作。

这回不是葱饼了，而是炸花生饼，米浆是同一种，只不过加入的是生花生米，随着米浆凝固，花生米飘香，夹起控油。接着是炸红薯块，把红薯去皮切大块，沾满米浆，放入锅里炸至外酥里糯。

还有“油瓶塞”，形状如热水壶的软木塞，我不知道其他地方叫法。先把类似于舀散酒的工具，放入油里烫热，抽出倒出余油，舀入米浆再倒出，相当于我们摊蛋皮，这里是摊米浆皮。然后往里面放入馅料压实（莲藕粒或者是萝卜丝，加盐，五香粉等调配而成），上面淋入一层米浆封口，放入油锅炸酥脆。

有的葱饼摊还会炸白水果，煎堆，咸煎，沙堆。白水果做法，饭豆煮熟调味，粘米粉加入清水搓揉至三光，然后像包包子一样，放入饭豆包好，放入油锅里炸至外酥里糯。煎堆，没有馅，粘米粉团沾上白芝麻，炸至膨胀数倍且中空。咸煎也是没有馅，更不沾芝麻，也是炸至中空，味道咸中带甜。沙堆是把粘米团炸透后，撒入白糖粉。

热心网友时间：2022-03-06 23:27

粘米粉可以做粘米小蛋糕，山药粘米小蛋糕，糖不甩，驴打滚，粘米粉松糕，粘米饼，红豆粘糕，大米松糕，大米宋冰等。

热心网友时间：2022-03-07 01:01

付费内容限时免费查看回答可以做粘米粉蛋饼。粘米粉又叫大米粉或者籼米粉，是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。真正纯正的粘米粉不是雪白色的，而是微微带灰白的。粘米粉是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。

粘米粉可以制成：萝卜糕、芋头糕、大米发糕、白糖糕、空心麻团、红豆雪蒸糕、韩式米蛋糕等美食。

纯正粘米粉用拇指和食指挤压磨擦时是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

粘米又称为黍子、黏米，其实是一种粘性很大的米，糯米是粘米的一种。

热心网友时间：2022-03-07 02:53

粘米粉可以做的美食也别多，比如松花糕、芋头糕、驴打滚、粘米粉发糕、糖不甩、肠粉、萝卜糕、粘米粉戚分蛋糕等。

热心网友时间：2022-03-07 05:01

一般都是可以做驴打滚的，然后口感也是非常的好吃，做出来的美食也是非常软糯香甜，口感特别的细腻，很多人都喜欢

热心网友时间：2022-03-07 07:25

粘米粉葡萄干发糕
用六寸的蛋糕模具固定底盘，用油纸铺在底层。
用料：粘米粉110克、鸡蛋两个、牛奶90克、糖30克。玉米油13克、葡萄干适量
步骤1、油、牛奶蛋黄搅匀
2、加粘米粉搅成蛋黄糊，加入适量葡萄干。
3、蛋白加糖打成干性发泡(分三次加糖）和蛋黄糊搅拌均匀，入模具底部铺层圆形油纸方便脱模。
4、包上保鲜膜，上锅蒸35分钟，(水先烧开再上锅蒸）
5、到时间后在锅里闷，5分钟到扣脱模。