木薯粉淀粉·、粘米粉、怎么区别、他俩都有什么用
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发布时间：2022-03-06 20:56
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懂视网
时间：2022-03-07 01:17
粘米粉是什么？
粘米粉就是用大米磨成的一种白色米粉，在一些地方又被称作大米粉、籼米粉等，它是各类大米中糯性最低的，有糯米粉不可代替的作用。
是目前多种食品的原料，我们在选购粘米粉时要注意，纯正的粘米粉颜色是微带点灰白色的，而不是纯白色的。
总结
粘米粉就是用大米磨成的一种白色米粉。
热心网友
时间：2022-03-06 22:25
1、看颜色
木薯淀粉呈白色。木薯淀粉也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，而真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
2、试粘度
可以取少量木薯淀粉加入开水试一下粘度。木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。
而粘米粉加开水搅拌之后，粘度是很低的，并没有木薯淀粉那么高的粘度。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。
木薯淀粉的用途：木薯制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。
粘米粉用途：粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低青团皮的粘性。
扩展资料：
木薯淀粉特点
1、颜色：木薯淀粉呈白色。
2、没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
3、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米 )，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
4、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
5、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉 的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
6、冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
参考资料来源：百度百科-木薯淀粉
参考资料来源：百度百科-粘米粉
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时间：2022-03-07 00:00
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时间：2022-03-07 01:51
