砵砵鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-03-06 22:33
共4个回答
懂视网
时间：2022-03-07 02:54
鸡腿怎么切？
1、准备食材、刀具等
2、从鸡腿露出骨头的地方深入，沿着中间的那根骨头往下剪。
3、把鸡腿转个身，沿着骨头把左右两边的肉都剔下。
4、把骨头根部的肉也拆下，沿着骨头把后面的肉也拆下。
5、沿着鸡腿肉纹理切即可。
总结
1.准备鸡腿、刀具等
2.从鸡腿露出骨头的地方深入，往下剪
3.沿着骨头把左右两边的肉都剔下，把骨头根部的肉也拆下
4.沿着鸡腿肉纹理切即可
热心网友
时间：2022-03-07 00:02
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。[1]
中文名
钵钵鸡
主要食材
青脚麻鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精
分类
四川菜
口味
麻辣
快速
导航
其他做法
历史渊源
营养价值
制作方法
选材
菜系：四川菜
共2张
钵钵鸡
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
热心网友
时间：2022-03-07 01:20
步骤一：鸡腿用清水洗干净。步骤二：姜切片，葱切段。
步骤三：锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。
步骤四：水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。
步骤五：鸡腿去骨头后将肉片成片备用。
步骤六：将喜欢的丸子类食品煮熟备用。
步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。
步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。
步骤九：将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。
步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。
步骤十一：做好的钵钵鸡可以享用啦~
热心网友
时间：2022-03-07 02:55
鲍鱼8只
大虾10只
白切鸡腿1只
烧肉1块
海参1条
干冬菇6只
干蚝6只
鸭翅6只
发菜少许
浮皮1块
鱼丸几个
生菜3颗
冬瓜1块
西兰花1小个
金华火腿少许
盘满砵满盘菜的做法
准备食材，鸭翅提前用卤水卤好，准备一锅熬过鸡的高汤。盘满砵满盘菜的做法 步骤1
金华火腿放高汤里熬出味，放冬瓜烫煮一下，不用太熟，捞出放做盘菜的盘底，浮皮先用水泡半小时，再放高汤里煮10分钟，捞出放冬瓜上。盘满砵满盘菜的做法 步骤2
生菜放高汤里烫一下，不要太长时间，不然就不好吃了，捞出放浮皮上。盘满砵满盘菜的做法 步骤3
鱼丸用高汤煮一下，捞出蒲在生菜上，鸭翅根摆盘不好看就放生菜上面。大虾放高汤煮熟，鲍鱼用耗油焖好，海参发菜冬菇干蚝都用焖鲍鱼的汁焖熟，西兰花分开小朵后放高汤里烫熟。盘满砵满盘菜的做法 步骤4
开始摆最上层了，没有要求，怎么摆怎么好看就可以了，最后用三分之一盘高汤调好味，用生粉勾芡，淋在盘菜上，吃的时候加热一下就可以了！盘满砵满盘菜的做法 步骤5
小贴士
一般贵的食材放最上面，蔬菜中间，可以吸收汤汁的食材放最下面就可以了。冬瓜和生菜短生了就可以了，因为吃前要加热，不然太熟就没口感了。
另外补充一点的是海参泡发，如果是焖烧的话记得用稀释的白醋水泡发，不然不能去除石灰的涩味，有条件用白葡萄酒泡发就更好了。
