白切鸡腿怎么煮才嫩窍门
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发布时间：2022-03-06 22:33
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懂视网
时间：2022-03-07 02:54
鸡腿怎么切？
1、准备食材、刀具等
2、从鸡腿露出骨头的地方深入，沿着中间的那根骨头往下剪。
3、把鸡腿转个身，沿着骨头把左右两边的肉都剔下。
4、把骨头根部的肉也拆下，沿着骨头把后面的肉也拆下。
5、沿着鸡腿肉纹理切即可。
总结
1.准备鸡腿、刀具等
2.从鸡腿露出骨头的地方深入，往下剪
3.沿着骨头把左右两边的肉都剔下，把骨头根部的肉也拆下
4.沿着鸡腿肉纹理切即可
热心网友
时间：2022-03-07 00:02
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙 [2]
湛江白切鸡·食材
原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克
调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量 [3]
烹饪步骤
清远白切鸡 [4]
白切鸡成品
白切鸡成品(2张)
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。 [2]
湛江白切鸡
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
白切鸡
白切鸡(4张)
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。 [3]
要点提示
粤式白切鸡
粤式白切鸡
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。 [5]
菜品特点编辑
风味特点
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。 [6]
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。
热心网友
时间：2022-03-07 01:20
因为邻居是客家族人，对某些菜却有自己独特的烹饪技巧，而白切鸡就是一个，她做这道菜的技术可谓一流。引得大家都常去她家拜访，向她讨教做这道菜的技巧。据她所说烹饪这个菜有三个小窍门，掌握了这些技巧，做出来的鸡让你多吃一碗饭。首先它只有烹饪得好了，才会肉质鲜嫩，吃起来不老不柴，佐料充分入味，对此，邻居也向我们坦言，做这道菜一定要掌握三个窍门，做出来的鸡才会营养又美味。
第一个：将切好的鸡块倒入冷水锅焯水，选择冷水可以使肉在冷却状态下不变柴，另外还可以避免肉里的营养成分流失。第二个：焯完水后捞出用冷水冲洗，可以使肉富有弹性，口感更好。第三个，就是煮肉的时候不放香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
以下，就是她做这道菜时的烹饪步骤：
【白切鸡的烹饪方法】
【选备食材】：鸡块 生姜 大葱段 生抽 酱油 香油 食盐
【操作步骤】：1.将鸡肉放入冷水锅里，同时将姜和葱下锅，放入适量盐。
2.等水开了将鸡肉捞出用冷水冲洗，使肉质变紧，富有弹性，继续往锅里放入冷水，再次将鸡肉放进锅里煮，水开后捞出过凉。
3.将鸡转放到热水锅里，滴入几滴香油，满足肉的色和香，煮几分钟捞出，装盘。
4.再次起锅，锅中放入生抽 ，酱肉，食盐和辣椒，将炒好的蘸料淋在装盘的鸡肉上，或者将这个蘸料放在一个小碗里，蘸着吃
