青菜怎么切
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发布时间：2022-03-06 22:32
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热心网友
时间：2022-03-07 00:01
青菜采取不同的切法，味道也会不同；刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。
1.切圆片
这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法。
2.切扇状
将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法。
3.切丁
将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm切断，就能轻松切丁。
4.切小截
“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。
5.切斜片
切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法。
6.切滚刀块
一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够入味，且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法。
7.切丝
包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。
8.切末
要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。
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时间：2022-03-07 01:19
1切片
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2切丝
要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：
1、同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
2、将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
TIPS：手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
3滚刀块
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。
需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
4切段
每一段不超过一寸为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5切花
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。以香葱为例：
1、将葱白与葱绿长段排好。
2、开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6切末
先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。
新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。
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时间：2022-03-07 02:54
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2切丝
要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：
1、同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
2、将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
TIPS：手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
3滚刀块
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。
需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
4切段
每一段不超过一寸为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5切花
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。以香葱为例：
1、将葱白与葱绿长段排好。
2、开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
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时间：2022-03-07 04:45
切圆片
切圆片是把刀子和食物呈直角切，适用于圆筒形食材，可根据食材的不同大小选择切的厚度。白萝卜等食材炒制或者做关东煮的时候会采用这种切法。
切丁
把食材切成骰子般大小的立方体称为切丁，这么处理食材能够更加凸显食材的口感。做法是将食材先切成边长1厘米的正方形长条，然后对齐顶端，每隔1厘米切断即成。
切丝
切丝是最考验刀工的方式，通常我们炒土豆的时候会这么做。
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时间：2022-03-07 06:53
有的青菜，比如芹菜，蒿子杆，萝卜樱、生菜，这些都是能生吃的，特别是芹菜叶比杆子的维生素C含量还多。这些菜我一般要么切碎用盐、酱、生抽等这些调料小小腌一下，凉拌菜吃。这样维生素C能够足量获取，还能获得新鲜的植物纤维，也不用担心油烟的困扰。
芹菜、蒿子杆、生菜也能炒着吃，涮着吃。炒时要大火紧扒拉几下，出锅，利用余温还能将腾熟，别炒得太烂，要不然面不拉叽的没口感，还流失了大量的营养，特别是维生素C。
涮着吃就不过多说了，借着肉汤的味，青菜更好吃，而且增加了植物纤维，吃了那么多的涮肉也不至于消化不好。
冬天的白菜芯也能凉拌，好吃。
像小油菜、鸡毛菜、菠菜啥的，荤吃素吃都好。
现在有一些新奇的蔬菜，比如冰草、空心莲，这些都是适合凉拌的、涮着吃的，如果炒着吃，味道和营养都被大打折扣。
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时间：2022-03-07 09:18
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时间：2022-03-07 11:59
0 4

曾代卫萌
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饭店有套顺口溜:研究下:横切牛羊顺切鸡斜切猪青菜般都寸段除非少南方菜比油菜芥蓝等菜粤式小炒整棵问题太广义了实能每青菜都详细说出来
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时间：2022-03-07 14:57
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时间：2022-03-07 18:28

莴笋切的形状不好看不说，厚度还不一样；茄子永远只有一种切法，切条状，但不是过粗就是过细

大厨是如何把蔬菜切得那么好看？那么有卖相的？农畉牧场吐血整理，方法都在这里了，你学了同样可以切出高颜值的蔬菜来。

1、如何切出菱形的莴笋，什么也不说，先放图。

莴笋去皮后取一节，直线直刀，切成比较厚的片。然后取一片，斜刀切成菱形即可。
这只是其中一种方法，还有一种方法是先把莴笋斜切成厚度合适的小段，一定要斜切，然后取一小段莴笋切口朝上，切成薄片即成。

2、滚刀法（适用于各种圆柱形蔬菜，比如黄瓜、萝卜、茄子、土豆等）
这里以胡萝卜为例，胡萝卜横放在俺班上，菜刀与胡萝卜的中心形成大约45°的一角往下切（大小自己控制），然后把胡萝卜旋转，再按照刚刚的方法往下切。如此重复，直到切完，切顺手后，滚刀块会越切越好看。（公号：lonfoodcn）

3、直切法（适用于各种干脆性的蔬菜，比如白菜、莲藕、青椒等）左手按稳蔬菜，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外。切出来的蔬菜形状整齐而不散。

以上是如何将蔬菜切得好看的方法，另外切菜要记得，无论切丝、条、丁、块、段，刀要快，且必须不连刀。
